Desde hace unos tres años mundo cervecero craft está estimulando mucho la aparición de cervezas con más matices y complejidad por parte de las principales cerveceras españolas. Recientemente ha aparecido al mercado Alhambra Baltic Porter, una cerveza intensamente negra y compleja.

Además de llena de matices complejos y oscuros es una señal de cambio en el mercado. Especialmente a la hora de valorar las gamas de cervezas de las grandes elaboradoras. Hace poco también valoramos una cerveza de esta misma marca, su radler con cardamomo y nos sorprendió su sabor y atrevimiento.

Qué es Alhambra Baltic Porter

Se trata de una cerveza baltic porter elaborada con una mezcla compleja de maltas de cebada y cebada tostada, azúcar muscovado y tres tipos de lúpulo. Tiene una graduación de alcohol del 7,8% y un amargor de 35 IBU. Su color es intensamente negro con un EBC superior a 200.

Además de malta pilsner, lleva malta ahumada con madera de haya y maltas munich y malta chocolate. También se elabora con cebada tostada como las clásicas dry stout.

Qué es una cerveza baltic porter

En primer lugar, no todas las cervezas lager son claras. Una baltic porter es una cerveza negra elaborada con una mezcla de maltas oscuras y claras y con fermentación de tipo lager. Esto implica una fermentación a baja temperatura y por tanto originariamente solo se podían realizar en zonas frías como los países bálticos.

A qué sabe la cerveza Alhambra Porter

Se trata de una cerveza llena de matices oscuros y tostados, compleja y muy redonda, ideal para ser degustada lentamente. También aguanta muy bien la copañía de un postre o de un cigarro puro.

Nota de cata de la cerveza Alhambra baltic porter

Primeramente al ver su color, descubrimos que es intensamente negra con espuma ligera marronosa y persistente.

Posteriormente al pasarla por nariz aparecen notas propias de tostado y ligero humo: cacao, pan tostado, café y vino de porto.

Tras entrar en boca, tiene una entrada muy elegante y amplia. Se suceden notas de dátil y pasas con notas de cacao crudo, azúcar muscovado y notas ligeramente especiadas que recuerdan a la canela. Lentamente se abre y nos muestra notas ahumadas ligeras, notas de tabaco y de madera.

Finalmente tras su paso por boca nos deja un final largo y complejo en el cual aparecen notas de especias dulces y un final agradablemente amargo en el que predomina el humo.

Temperatura de consumo y vaso

Al tratarse de una cerveza intensamente oscura, el frío es un gran enemigo a la hora de disfrutar de todos sus matices. Es recomendable disfrutarla entre 10 y 14 grados. Personalmente preferimos la banda alta de la banda para disfrutar mejor sus matices.

Un vaso tipo stout craft es ideal para poder disfrutar de los matices de esta cerveza.

Maridaje recomendado

Además del clásico maridaje con chocolate claro u oscuro, funciona muy bien con contrastes de textura o de temperatura como un helado de vainilla o de nata. Marida muy bien con lácteos untuosos y grasos.

Opinión de Alhambra Baltic Porter

Encontrarnos con esta baltic porter por unos 2,50€ nos ha sorprendido muy gratamente. Su carácter redondo complejo y muy elaborado la ha hecho merecedora de premios cuando se ha catado a ciegas y no nos extraña.

Muy recomendable tanto para disfrutar sola y sin prisas como para acompañar un trocito de chocolate oscuro o con leche y cerrar los ojos para disfrutar del maridaje.

Acaba de aparecer en el mercado Alhambra Radler con cardamomo y la hemos catado. Principalmente nos ha parecido sorprendente y arriesgada y por eso le dedicamos este articulo. Esta cerveza radler presenta una novedad en tendencia (el uso de especias) en un mercado muy maduro como es el de las cervezas con limón.

Encontramos ejemplos de cervezas con limón en España desde hace más de 30 años con la clásica Cruzcampo Shandy. Aunque la categoría se ha ido desarrollando de forma imparable, la última revolución vino de la mano de la gran Amstel Radler, un referente de sabor.

¿Qué es una cerveza radler?

En primer lugar hemos de diferenciar qué es una radler y por otro lado qué entiende el consumidor cuando oye este nombre. Resumidamente una radler es una mezcla de cerveza y de limonada (elaborada en sus origenes con zumo de limón) con gas hecha aproximadamente en una proporción de 50-50.

Actualmente se entiende por radler una cerveza con limón en la cual la limonada contiene una parte de zumo de limón “natural”. La discusión de la naturalidad, es decir qué quiere decir natural, es muy recurrente y muy filosófica. Aunque parezca antinatural, es un término totalmente convenido y el límite entre natural y artificial/procesado/ultraprocesado es muy difuso. Yo prefiero hablar de sensación de naturalidad, la cual en muchos casos nos lleva a añadir más ingredientes para lograrla.

El zumo de limón natural o recién exprimido no se puede embotellar sin ser pasteurizado o bien proceder de concentrado. Este proceso implica quitar el agua al zumo para concentrarlo y luego desconcentrarlo con agua cuando se va a usar.

Por tanto actualmente una radler es una cerveza lager (principalmente) mezclada con un refresco elaborado con un porcentaje de zumo de cítricos entre los cuales está el limón. Según esta definición no hay mucha diferencia con una cerveza con limón o una clara o shandy de toda la vida, y así es. Luego lo analizaremos en detalle.

¿Cuál es el origen de las cervezas radler?

Como todas las bebidas con cierta relevancia, la radler tiene su historia. Se da por cierto que la Radler se preparó por primera vez en el año 1922 por Franz Xaver Kugler. Este era el propietario de un restaurante tipo taberna llamado Kugler Alm situado al sur de Múnich. Su local estaba entonces muy frecuentado por ciclistas que hacían salidas en bicicleta (Fahrradfahrer en alemán y en el dialecto local “Radler“). 

La creación data de un día cálido de junio de 1922. El buen tiempo animó a que una gran afluencia de ciclistas pillara de imprevisto al señor Kugler. Viendo que se iba agotando la provisión de cerveza tomó la decisión de mezclarla con limonada para poder prolongar su venta. Esta mezcla gustó a los clientes y se popularizó pedir en los bares de Baviera una “Radlermass”: una mass (vaso del tamaño más grande) de radler.

Diferencia entre una radler, una clara o una shandy

En muchos caso la diferencia es simplemente de nomenclatura. Si vamos a la norma legal que lo regula, es muy vaga. En principio nos encontramos con cervezas con limón en todos los casos, lo que pasa es que podemos encontrar matices.

Radler

Cuando hablamos de una radler nos solemos encontrar en que la limonada que se usa tiene un porcentaje de zumo de limón. Además encontramos zumos de otros cítricos como lima o naranja para darle redondez y también aromas de cítricos. La radler tiene un nivel de alcohol de alrededor de los 2,5 y 3,5 grados de alcohol.

Clara o Shandy

Cuando hablamos de una clara, una cerveza con limón o bien de una shandy habitualmente nos referimos a una mezcla de menor graduación alcohólica (alrededor de 1 grado) y en la cual solamente se usa refresco de limón (sin querer comunicar el porcentaje de zumo si es que lo tiene). Se trata más de un refresco con sabor a limón.

Aunque esto no es siempre cierto, muchas cervezas con limón o claras tienen zumo de limón en su refresco también aunque no se comunica.

Actualmente los consumidores buscan la naturalidad en sus productos y los departamentos de marketing se apalancan en esto para vender productos que ya hacían o que ha reformulado ligeramente desde esta angulación.

Qué es Alhambra Radler con cardamomo

Alhambra Radler con cardamomo es una mezcla de cerveza Alhambra Especial con refresco hecho con zumo de limón, lima y naranja, azúcar integral y extracto de cardamomo. Además también contiene otros aromas naturales. La mezcla contiene un 3% de alcohol.

Qué es el cardamomo

Con la llegada de los gin-tonics Premium el cardamomo ha ganado protagonismo en España donde llegó en el siglo XIII (1200) a través de las zonas árabes del sur de la Península. Un ejemplo fue el lanzamiento de Schweppes Jengibre y Cardamomo en 2012.

Las semillas de la planta del cardamomo son muy aromáticas y se utilizan en la gastronomía de medio planeta. En el mundo de las bebidas se utiliza mucho para la elaboración de infusiones, tés y cáfés.

Tiene una nota fresca, intensa y balsámica entre cítrica y mentolada.

A qué sabe Alhambra Especial Radler con cardamomo

Primeramente al observarla nos encontramos con el aspecto clásico de una cerveza tipo radler: ligeramente turbia y oscura.

Encontramos el primer cambio al pasarla por nariz ya que a las notas cítricas y de cerveza se le añaden matices especiados ligeramente terrosos y apimentados.

Después cuando la pasamos por boca, es cuando descubrimos mejor su carácter especiado. Tiene una entrada limpia y cítrica, ligeramente abocada y fresca. Tras las primeras notas de zumos y cereal encontramos recuerdos de especias: pimienta, jengibre o cardamomo muy sutiles pero muy evidentes.

El final es medio-largo y se centra en los recuerdos cítricos de limón junto a un punto final misterioso y agradable de especias.

Opinión de Alhambra Radler

Las cervezas tipo Radler nunca faltan en nuestra nevera desde hace unos cuantos años cuando sustituyeron a las shandys gracias a su mayor complejidad e intensidad. Esta segunda derivada, la de incluir un punto de especias coordinado con los cítricos hace una bebida más adulta y compleja aunque fácil de entender. Muy interesante ejercicio y muy buen resultado.

La cervecera madrileña Mahou acaba de lanzar en lata a nivel nacional su última creación: Mahou IPA session bajo la marca Mahou Cinco estrellas. Hemos conseguido una lata envasada hace una semana y no nos hemos podido resistir a catarla y compartir nuestra opinión con vosotros. Además las cerveza IPA son una de las variedades habituales en cualquier cata de cervezas.

¿Qué es Mahou IPA?

En primer lugar podemos decir que es una IPA de sesión. Es decir, una cerveza de alta fermentación (Ale) de color pálido (Pale) y que tiene una baja graduación para su estilo (sesión).

Podemos precisar y decir que se trata de una IPA de corte americano ya que predominan los lúpulos aromáticos en nariz y en boca. Además la maltosidad es controlada.

Por tanto es una IPA de corte moderno, aromática y además en una versión baja en alcohol para la categoría ya que solamente tiene 4,5% de alcohol.

Está elaborada en forma de colaboración entre Mahou y Founders, una cervecera craft americana de la cual posee una parte de acciones Mahou.

¿Qué es una cerveza IPA?

Solamente nos falta por despejar la letra I del acrónimo. En este caso hace referencia a la India. En concreto nos lleva a la época del Raj de la India, época colonial del imperio británico.

Algunas cervezas toman actualmente el nombre de la India como un vestigio histórico en su nombre. Una gran parte de los británicos sienten una gran pasión por la cerveza desde hace muchos siglos.

Los soldados británicos que estaban desplazados a la India (o al menos una parte de ellos) también querían tomar una pinta de cerveza pale ale. El problema es que las cervezas más claras (más pálidas) no viajaban bien desde Inglaterra hasta India. Las cervezas oscuras como las Porter o las Stout no adolecían de este problema.

Descubrieron que las cervezas pálidas más lupuladas viajaban mejor. Esto se debe al poder conservante del lúpulo (antibacteriano). Posteriormente, a finales del siglo XIX se comenzaron a denominar así: India Pale Ale.

Este estilo permaneció casi muerto hasta que con la revolución americana de la cerveza craft (años 70) renació el estilo. La primera american IPA de corte moderno fue la Anchor Liberty Ale.

En la actualidad el estilo ha dejado de ser solamente una cerveza pálida, de fermentación ale para convertirse en sinónimo de cerveza intensamente lupulada y por tanto aromática y amarga. Existen una variedad amplísima de cervezas IPA: desde las IPAs negras (Black IPA) hasta las TDH IPA (triple dry hopped IPA).

Cervezas IPA lanzadas por grandes cerveceras españolas

Hemos catado una amplia variedad de cervezas de estilo IPA que se han lanzado en el mercado español por parte de las marcas presentes en el mercado y con amplia representatividad territorial. Muchas marcas como Estrella, Ambar, Moritz, Mahou o Cruzcampo (por el momento) han lanzado su propuesta de IPA.

Como línea editorial solamente escribimos en nuestra web de aquellos productos que nos gustan y que nos parecen interesantes. Hemos podido catar también Ambar IPA (tanto en lata como en botella) o Cruzcampo IPA (tanto en fábrica como en botella) y no nos han parecido apropiadas para publicarlas en la web. Tampoco nos ha parecido relevante la Moritz Red IPA, catada en botella.

¿Qué es una cerveza IPA Session?

Las cervezas de estilo IPA suelen tener una graduación de entre 5,5 y 7,5% de alcohol. Normalmente las cervezas de sesión son versiones que conservan la esencia del estilo pero con menos graduación.

Habitualmente las cervezas tipo session han de tener unos 4-5 grados de alcohol y tienen sentido solamente en estilos con alcohol más elevado como norma general.

La idea detrás de las session beer es poder permitir probar más cervezas de una misma sentada. Es algo similar a lo que proponen en el mundo de la coctelería los Shims o cócteles bajos en alcohol.

¿A qué sabe Mahou cinco estrellas IPA?

Principalmente sabe a lúpulos aromáticos americanos con notas cítricas, herbales y resinosas con puntas de frutas tropicales. Es muy refrescante y fácil de beber aunque presenta puntas marcadas de amargor.

Nota de cata de Mahou IPA cinco estrellas

De color dorado brillante, presenta espuma ligera poco persistente.

Seguidamente al pasarla por nariz muestra un abanico de aromas propios de lúpulos aromáticos americanos. Desde notas de resina, cítricos como el pomelo, hierbas amargas y recuerdos ligeramente florales. Todo con un punto de cereal ligero pero bien puntualizado.

Cuando entra en boca tiene un primer paso ligero y suave que poco a poco se va transformando. Tras una acidez medida, el amargor se hace evidente y presente de forma rápida e intensa.

El final es medio-largo y predominan matices herbales-resinosos de lúpulo y un punto agradable de cereal.

¿Con qué marida la IPA de session de Mahou?

Las opciones de maridaje son muchas pero nos quedamos principalmente con comidas untuosas y ligeramente ahumadas, con un punto graso y lleno de salsas como puede ser una hamburguesa (animal o vegetal).

También puede ser una muy buena alternativa para tomar unas tapas con un punto graso o salado como cualquier friturita. La reacción con el picante es muy curiosa, tengo ganas de probarla con unas bravas.

Opinión de Mahou IPA cinco estrellas

Con un precio en tienda de unos 0,90€ nos parece una propuesta extremadamente interesante por parte de Mahou. Muy bien afinada y con un un perfil aromático y organoléptico de una inmejorable relación calidad-precio especialmente.

A mitad de precio que una Damm Complot IPA nos parece el pistoletazo de salida para una nueva realidad que ya está llegando al mercado español mucho más allá de una simple moda.

Qué es Damm madurada con madera

Damm cerveza madurada con madera es un lanzamiento de edición limitada de 8500 unidades. Es una cerveza tipo lager de 6,6% de alcohol aromatizada con virutas de madera. Concretamente con maderas de roble y de castaño.

Cómo se elabora una cerveza con madera

La relación de la cerveza con la madera tiene siglos de historia. En estilos clásicos como las cervezas lámbicas, la madera tiene un papel fundamental. En los últimos 20-25 años se han utilizado barricas para envejecer cervezas de estilos craft. Una cerveza de referencia en el envejecimiento en barrica es Bourbon County.

Cerveceras más grandes comenzaron a utilizar la madera. El ejemplo más relevante del mercado es Inns&Gunn, ampliamente disponible ya en los hipermercados. Esta marca hace uso de las virutas de madera con un sistema que llaman Oakerator.

Además ya es popular en España la cerveza de barrica de la mano de la cervecera Mahou o de Alhambra. Ambas marcas han lanzado referencias envejecidas en barrica como Alhambra numeradas.

Qué aporta la madera al sabor de la cerveza

De una forma a similar a la que ocurre con los vinos o con los destilados claros, la madera aporta sabor a la cerveza. La organolepsia del sabor y su intensidad depende del tipo de madera utilizada y de su aplicación. La barrica requiere una maduración larga y también puede añadir matices adicionales de lo que haya contenido la barrica.

El uso de chips o de virutas acelera y reduce los procesos para aportar sabor con la madera a la cerveza. Además es mucho más económico y requiere menos espacio.

Cómo se elabora Damm con madera

No sabemos exactamente cómo se ha elaborado esta variedad de cerveza Damm pero sí sabemos algunos datos relevantes; que es una lager pálida elaborada con cebada y arroz, y aromatizada con virutas de maderas de roble y de castaño.

Las virutas de madera se podrían incluir en el proceso de elaboración de la cerveza a modo de “dry hopping” para que aporte sus aromas al líquido. Otra idea podría ser extraer con una cerveza ad hoc de muy alta graduación y luego mezclarla con una variedad existente.

Cómo sabe Damm envejecida con madera

Hemos podido conseguir una botella (en concreto la 4432) y la hemos catado. Damm con madera es una cerveza de un perfil lager clásico con un punto dulzón y carameloso, con notas de madera.

Nota de cata Damm cerveza madurada con madera

Primeramente vemos un color oro viejo casi ambarino, espuma blanca persistente.

Al pasarla por nariz aparecen notas de caramelo, cereal tostado y amaderadas. Recuerdos de vainilla, especias dulces y coco.

En boca tiene una entrada generosa y agradable. Con un punto de dulzor ligero-medio muestra capas de complejidad sobre un fondo lager de intensidad media. Podemos apreciar notas de caramelo, especias dulces y frutas blancas maduras.

El final es ligero-medio con notas de vainilla, caramelo y maderas claras.

Opinión Damm madurada con madera

En primer lugar, en contexto de categoría la cerveza es muy buena. Tiene un perfil aromático similar a una Vienna lager y las notas de viruta de madera están bien ensambladas y consigue un sabor conjunto bueno.

En cambio si ponemos esta cerveza en contexto de precio (18€ la botella de litro) el resultado es otro. Una lager de 6,6% aromatizada con chips de madera a ese precio es extremadamente cara y nos lleva a una relación calidad-precio muy baja.

Nuestro servicio de catas de cervezas te facilita una amplia selección de cerveza seleccionadas por nuestro equipo de beer sommelier. En estos formatos podrás saborear cervezas frescas de reciente elaboración, disfrutando un rato ameno y divertido.

Precio de Damm envejecida con madera

El precio de una botella de Damm cerveza madurada con madera es de 18 euros, pero no hay disponibilidad de la misma.

Qué es Damm complot IPA

Este Alimentaria 2018 ha sido una feria cargada de novedades, entre las cuales ha destacado la presentación de Damm complot IPA. Se trata de una cerveza elaborada por la cervecera Damm y que seguro que dará mucho de qué hablar. Al tratarse de una de las primeras cervezas tipo IPA (india pale ale) en ser lanzadas por una cervecera de gran volumen (aka industrial). Ayer en Alimentaria fuimos a catar el resultado el día de su presentación. Solemos utilizar cervezas tipo IPA en nuestras cata de cervezas artesanas.

Claves de Damm complot IPA

– Elaborada con 8 lúpulos diferentes, uno de los cuales se cultiva en el municipio de Prades, en concreto la variedad Nugget. Este lúpulo se utiliza principalmente como lúpulo de amargor y por tanto en las primeras fases de elaboración. El resto de lúpulos son variedades americanas clásicas, 5 de las cuales se añaden en dry hopping.

– Está elaborada siguiendo el sistema de fermentación ale, algo absolutamente novedoso (aunque por supuesto no es la primera vez que se hace) para el mundo cervecero industrial (o de gran volumen).

– Tiene una elaboración bastante pequeña, unas 30.000 cajas, para lo que suelen fabricar estas grandes empresas cerveceras. Aparece la “añada” 2018 en la etiqueta ya que corresponde a la del lúpulo recogido a nivel local.

– Tiene una graduación de 6,6% de alcohol y un amargor de unos 46 IBUs (según nos facilitan).

Catamos Damm complot IPA

De color oro-ambar y casi brillante, presenta una espuma blanca semi-densa y con persistencia media. En nariz, presenta notas muy evidentes de lúpulos aromáticos, aunque sin excesos: notas de mango, lichy o fruta de la pasión se mezclan con matices cítricos de pomelo y toques herbales y resinosos ligeros.

En boca, es intensa aunque le falta algo de redondez. Presenta un amargor marcada y quizá una ligera falta de intensidad alcohólica y maltosidad que le resta carácter pero le aumenta la bebestibilidad y refrescancia. El final es medio y predominan las notas de amargas, herbales del lúpulo ligeramente cítricas y resinosas.

Opinión sobre Damm complot IPA

Fuera de las historias que nos cuentan sobre si es una IPA Mediterránea, por añadir una cantidad de lúpulos locales, los cuales son lúpulos Nugget de amargor y por tanto quedan tras el carácter de los lúpulos aromáticos del dry hopping (los que aportan aromas).

Nos parece una cerveza notable dentro del segmento de las IPAs. Esta valoración sube más cuando nos enteramos que su precio de venta estará alrededor de los 1,60€. Por supuesto que no nos vamos a encontrar una IPA de una organolepsia espectacular. Pero si una muy buena IPA especialmente dirigida a los consumidores que “empiezan” y que quieren dar el salto a ligas mayores. También pensada para los que quieren encontrar una alternativa a las lager pils habituales en su bar de siempre.

Un acierto a nivel de producto aunque un poco sobredimensionado a nivel de mensajes de márketing. Especialmente para los conocedores del mundo cervecero. De los cuatro grandes grupos a nivel español, ha sido la primera en lanzar una IPA al mercado masivo y lo ha hecho con un producto que responde a lo que promete y quizá sorprenderá a más de uno.

En el mundillo de los fabricantes artesanos de cerveza, una práctica muy habitual es realizar cervezas colaborativas o ” a medias”. En estas cervezas, dos fabricantes unen sus estilos para conseguir híbridos interesantes con sus particularidades más esenciales. En este caso, viajamos hasta Quebec para disfrutar de esta IPA, una colaboración entre la cervecera barcelonesa Zulogaarden y la canadiense Benelux. Puedes encontrar cervezas así en nuestra cata de cervezas artesanas.

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