Qué es Damm madurada con madera
Damm cerveza madurada con madera es un lanzamiento de edición limitada de 8500 unidades. Es una cerveza tipo lager de 6,6% de alcohol aromatizada con virutas de madera. Concretamente con maderas de roble y de castaño.
Cómo se elabora una cerveza con madera
La relación de la cerveza con la madera tiene siglos de historia. En estilos clásicos como las cervezas lámbicas, la madera tiene un papel fundamental. En los últimos 20-25 años se han utilizado barricas para envejecer cervezas de estilos craft. Una cerveza de referencia en el envejecimiento en barrica es Bourbon County.
Cerveceras más grandes comenzaron a utilizar la madera. El ejemplo más relevante del mercado es Inns&Gunn, ampliamente disponible ya en los hipermercados. Esta marca hace uso de las virutas de madera con un sistema que llaman Oakerator.
Además ya es popular en España la cerveza de barrica de la mano de la cervecera Mahou o de Alhambra. Ambas marcas han lanzado referencias envejecidas en barrica como Alhambra numeradas.
Qué aporta la madera al sabor de la cerveza
De una forma a similar a la que ocurre con los vinos o con los destilados claros, la madera aporta sabor a la cerveza. La organolepsia del sabor y su intensidad depende del tipo de madera utilizada y de su aplicación. La barrica requiere una maduración larga y también puede añadir matices adicionales de lo que haya contenido la barrica.
El uso de chips o de virutas acelera y reduce los procesos para aportar sabor con la madera a la cerveza. Además es mucho más económico y requiere menos espacio.
Cómo se elabora Damm con madera
No sabemos exactamente cómo se ha elaborado esta variedad de cerveza Damm pero sí sabemos algunos datos relevantes; que es una lager pálida elaborada con cebada y arroz, y aromatizada con virutas de maderas de roble y de castaño.
Las virutas de madera se podrían incluir en el proceso de elaboración de la cerveza a modo de “dry hopping” para que aporte sus aromas al líquido. Otra idea podría ser extraer con una cerveza ad hoc de muy alta graduación y luego mezclarla con una variedad existente.
Cómo sabe Damm envejecida con madera
Hemos podido conseguir una botella (en concreto la 4432) y la hemos catado. Damm con madera es una cerveza de un perfil lager clásico con un punto dulzón y carameloso, con notas de madera.
Nota de cata Damm cerveza madurada con madera
Primeramente vemos un color oro viejo casi ambarino, espuma blanca persistente.
Al pasarla por nariz aparecen notas de caramelo, cereal tostado y amaderadas. Recuerdos de vainilla, especias dulces y coco.
En boca tiene una entrada generosa y agradable. Con un punto de dulzor ligero-medio muestra capas de complejidad sobre un fondo lager de intensidad media. Podemos apreciar notas de caramelo, especias dulces y frutas blancas maduras.
El final es ligero-medio con notas de vainilla, caramelo y maderas claras.
Opinión Damm madurada con madera
En primer lugar, en contexto de categoría la cerveza es muy buena. Tiene un perfil aromático similar a una Vienna lager y las notas de viruta de madera están bien ensambladas y consigue un sabor conjunto bueno.
En cambio si ponemos esta cerveza en contexto de precio (18€ la botella de litro) el resultado es otro. Una lager de 6,6% aromatizada con chips de madera a ese precio es extremadamente cara y nos lleva a una relación calidad-precio muy baja.
Precio de Damm envejecida con madera
El precio de una botella de Damm cerveza madurada con madera es de 18 euros, pero no hay disponibilidad de la misma.