Esta ginebra americana ha vivido un renacimiento en España de la mano de la explosión del gin-tonic desde 2008. En la mente de muchos consumidores la ginebra Seagrams se posiciona como una ginebra con una maravillosa relación calidad-precio. A nosotros nos encanta y nunca falta en nuestras cartas y recomendaciones.

Hace ya unos años hablamos de su versión aromatizada con lima llamada Seagram’s Lime, pero hoy nos centramos en su hermana mayor clásica.

Qué es la ginebra Seagram’s Extra Dry

Se trata de una ginebra americana de corte clásico con matices cítricos. Tiene un ligero proceso de añejamiento o afinado. La denominación de extra dry gin es simplemente una marca comercial pero no tiene significación reglamentaria.

Origen e História de la ginebra Seagrams

Esta ginebra americana vió la luz en el año 1939 en Lawrenceburg en el estado de Indiana. La destilería fue reabierta en 1933 tras la abolición de la Ley Seca ya que se fundó en 1847. Posteriormente en el año 2000 la marca de ginebra fue adquirida por la multinacional Pernod-Ricard.

Cómo se elabora la gin Seagram’s

Seagram’s tiene un proceso de elaboración distinto al de las ginebras de corte clásico más habituales. Primeramente se destila con un proceso llamado destilación al vacío. Esta forma de hacer ginebra permite destilar a bajas temperaturas, haciendo que los aceites esenciales se perjudiquen menos de lo habitual.

Además esta ginebra tiene un ligero proceso de añejamiento que le aporta cierta sedosidad y suavidad. La ginebra destilada se añeja unas semanas en barricas ligeramente tostadas de roble blanco americano. Anteriormente habían contenido whisky americano y aportan sabores y redondean la mezcla. Este proceso aporta un ligero color dorado a la ginebra que la hace muy reconocible.

Ingredientes Bótánicos de la ginebra Seagram’s

Además de contener enebro, está aromatizada con una selección de ingredientes aromáticos de corte clásico. Además de corteza de raíz de angélica, corteza de cassia y semillas de cilantro, encontramos también cardamomo y piel de naranja.

A qué sabe la ginebra extra dry Seagram’s

Nos encontramos con una ginebra muy elegante y redonda con un marcado carácter de enebro y naranja dulce. Predomina su caracter clásico pero es muy fácil de entender y disfrutar.

Nota de cata de la ginebra Seagrams

Cuando apreciamos su color podemos ver ligeros reflejos pajizos y amarillentos. En cambio si la observamos al lado de otra ginebra se percibe mucho mejor la diferencia de color.

Posteriormente pasamos a pasarla por nariz. Encontramos entonces notas de naranja dulce, cilatro y enebro. En segundo plano aparecen notas de alcohol dulce y puntos de canela y especias dulces bien acompañadas.

Cuando la pasamos por boca se abre de una forma elegante. Es glicérida y ligeramente dulce en boca con notas de naranja y mandarina y recuerdos especiados que recuerdan a la vainilla, cardamomo y enebro muy fresco.

Finalmente y tras su paso por boca podemos apreciar las notas de angélica, cilantro y naranja.

Gin-tonics recomendados con Seagrams

Además de para la realización de gin-tonics, se trata de una ginebra ideal para realizar cócteles con ginebra. Entre ellos el gin fizz, el negroni, el singapore sling o un clásico como el red snapper. El cual se trata de una versión aginebrada del clásico bloody mary.

Gin tonic de Seagram’s con corteza de naranja

Podemos jugar con el eco de naranja que encontramos de forma muy evidente a la hora de disfrutar de su aroma y sabor. La corteza de naranja o bien algún licor de naranja o algún amaro le pueden añadir una capa de complejidad.

Mezclamos 4 centilitros de ginebra con uno de campari y removemos. Posteriormente añadimos un botellín de una tónica anaranjada como fever tree o bien Royal Bliss Yuzu. Cuando lo queremos rematar, una corteza de naranja o pomelo añaden un broche de aroma ideal.

Gin tonic refrescante de Seagram’s

Damos un giro con un amigo aromático de la naranja: la lima. Añadimos una corteza de lima fresca a cinco centilitros de esta ginebra y posteriormente una tónica moderna como Le Tribute o Royal Bliss Creative.

Opinión de la ginebra Seagrams

Redonda elegante y madura ginebra de corte clásico con equilibrados matices cítricos de corte naranja. A un precio muy razonable nos ofrece una calidad muy elevada. Seguro que seguirá crecidendo en presencia en las barras de medio mundo.

Las ginebras rosas han revolucionado el mercado de la ginebra en España pero también en media Europa. Habitualmente era el vodka por su neutralidad el destilado favorito para ser aromatizado y también endulzado pero no se solía utilizar para combinar. El fenómeno local de gin-tonic causó que cualquier ginebra tomara ventaja (por su nombre) frente a un vodka. La ginebra Puerto de Indias, nacida en la localidad sevillana de Carmona, fue la primera en capitalizar la oportunidad y creció de una forma estratosférica. Obligó incluso a que todas las grandes empresas fabricantes y distribuidoras de destilados lanzaran su ginebra rosa o ginebra de fresa o de frutos rojos.

Qué es la ginebra Puerto de indias

Principalmente se clasifica como ginebra anque su aromatización y su nota dulce la acercan mucho a lo que consideramos como un licor. Está elaborado a base de alcohol base neutro al cual se le añade aroma de enebro y también aromas relacionados con la fresa y los frutos rojos y azúcar.

Legalmente está clasificada como gin, no llegando a los estándares de las distilled gin o de las London Dry gin. Esto implica que está coloreada y que se han añadido aromas posteriormente a la destilación.

Origen y elaboración de la ginebra rosa Puerto de Indias

Esta ginebra ha dado mucha vida a un pueblo de los alrededores de Sevilla llamado Carmona. Nació en septiembre del año 2013 con una primera tirada de 2000 botellas y su ascenso y desarrollo en solamente unos 6 años ha sido extraordinario.

A qué sabe la ginebra rosa Puerto de Indias

Las ginebras rosas tienen un caracter marcado de frutas rojas o de frutas del bosque. En este caso es la fresa dulce la protagonista aromática de esta ginebra. Una nota muy poco compleja pero afrutada.

Nota de cata de la ginebra rosa puerto de indias

Al verla encontramos una ginebra con un color con una nota rosada ligera de poca intensidas y brillante. Posteriormente cuando la pasamos por nariz nos encontramos con notas marcadamente alcohólicas, con notas afrutadas de arándano azul, fresa dulce, fresa ácida, piña y ligeras notas cítricas de naranja y pomelo.

Cuando la pasamos por boca, entra bastante agresiva de alcohol. Posteriormente aparecen notas dulzonas y afrutadas principalmente de arándano azul, fresa sintética, fresones y otros frutos rojos junto a toques de cítricos naranjas.

El final es medio y junto a recuerdos de fresas aparecen notas afrutadas cláramente dulces y un contrapunto amargoso.

Recetas con puerto de indias rosa

Aunque la compañera natural de la ginebra suele ser la tónica, en este caso nos encontramos con una ginebra que busca un punto afrutado y dulce para ser mezclada. Por tanto, los consumidores de este producto huyen del punto amargo clásico de la tónica y prefieren algo más dulce o afrutado.

Sus notas de arándano azúl y de fresa la hacen ideal para combinar con diferentes tipos de mixers. Para aquellos que buscan potenciar su lado más afrutado, queda ideal mezclada con mixers como Royal Bliss Berry o con un refresco de lima y limón.

Si preferimos una nota más ácida y compleja la mejor de las opciones es mezclarlo con un mixer de fruta como la manzana: Appletisser.

Opinión de la ginebra Puerto de Indias

Además de ser un producto que ha tenido un gran éxito comercial esta ginebra ha causado un terremoto en la categoría de más crecimiento del mercado, el de las ginebras. Precisamente con una propuesta muy alejada de las clásicas ginebras y una muestra clara de que el mundo de los combinados necesitaba una renovación y nuevos productos desde el lado de los destilados.

Como producto catado solo, sin mezclar, deja mucho que desear a nivel organoléptico. Dentro de las ginebras rosas pese a que fue la primera, preferimos otras como MG rosé o Mombasa Fresa.

Para que una ginebra pueda recibir este nombre, debe estar aromatizada en mayor o menor medida con aroma de enebro, pero esto no implica que este sea el principal en todas las ginebras. En el mercado puedes encontrar algunas ginebras donde el matiz de enebro es muy débil o bien que están aromatizadas con algunos aromas tan intensos que hacen que el enebro sea más complicado de encontrar en el paladar que a una aguja en un gran pajar. A continuación te contaremos muchas información interesante sobre el enebro y los aromas especiados de la ginebra.

El enebro

Para aromatizar la ginebra se utiliza una parte muy concreta de las plantas o arbustos del enebro, las bayas o frutos.

Las bayas de enebro tardan entre dos y tres años en conseguir su nivel óptimo de maduración y se recolectan a mano.

Una vez cosechadas, las bayas se secan lentamente en un clima fresco y seco para que conserven al máximo sus aromas y no se seque su resina.

Las bayas de enebro tienen el tamaño aproximado de una bola de pimienta negra y son de un color oscuro entre el negro y el violeta muy intenso.

Pese a que se puede encontrar enebro en Europa, Asia y América del Norte, los enebros más apreciados provienen de otras zonas; especialmente relevante son las zonas de la Toscana en Italia, Marruecos, Albania, Bosnia y Hercegovina. 

Las bayas de enebro tienen tres sustancias aromáticas principales que hacen que su olor pueda recordar a notas resinosas de pino o de romero; matices que recuerdan al lúpulo de la cerveza y al limón y los cítricos amarillos.

Aromas especiados de la ginebra

Junto al alcohol base y al enebro, las especias son la base aromática de la ginebra. Las especias son los aromas más utilizados en número a la hora de elaborar ginebras.

Mientras que el número total de cítricos utilizado para perfumar ginebras es de unos 15, podemos encontrar más de 180 especias diferentes en las recetas de ginebras.

De hecho, cualquier especia que se utiliza como aromatizante, es apta para poder formar parte de la receta de ginebras.

A modo de ejemplo, una ginebra con 19 aromas, como la Citadelle, contiene enebro, dos cítricos (limón y naranja) y 16 especias diferentes.

Aromas especiados para la ginebra

Te presentamos a continuación las ocho especias que más presencia tienen en las recetas de ginebras.

Raíz de angélica

La angélica es una planta emparentada con el perejil y el eneldo. Es originaria de Europa y se conoce desde la época medieval.

La raíz es la parte de esta planta que se utiliza para aromatizar ginebras y muchos licores y vermouths; sobre todo por sus cualidades  aromáticas y propiedades digestivas.

Junto con el obligatorio enebro, la raíz de angélica, el cilantro y un cítrico forman parte de la mezcla aromática de casi todas las ginebras del mercado.

La raíz de angélica aporta a la ginebra notas amargas, terrosas y almizcladas; también es ligeramente picante y dulce. 

Cilantro, un clásico entre los aromas especiados de las ginebras

La semilla del cilantro o coriandro es seguramente el único ingrediente junto con el enebro que está presente en prácticamente todas las ginebras del mercado.

Esta hierba tienes un sabor muy marcado, intenso y muy polarizante; o te gusta o lo odias.

Se utiliza mucho en la cocina centroamericana y asiática.

Para aromatizar ginebra se utilizan las semillas secas, que tienen un aroma muy diferente al de las hojas de cilantro fresco.

Las semillas de cilantro aportan varios matices aromáticos que le van muy bien a cualquier ginebra. Ya sea el tomillo, con su característico perfume entre madera y flores; o el frescor e intensidad del geranio y recuerdos de laurel, cítricos y menta.

Jengibre

La raíz del jengibre es una de las especias conocidas más antiguas. Originaria de la India y de China, en la actualidad, se cultiva en muchas partes del mundo; Nigeria, India, Indonesia o Tailandia, y en cada zona adquiere un carácter aromático propio.

El aroma del jengibre es complejo e incluye notas alimonadas similares a las del limón o del lemongrass; terroso como la raíz de angélica, recuerda a la madera de pino y es ligeramente picante.

Pimienta

Existen muchas variedades de pimienta diferentes, muchas de las cuales son utilizadas en la aromatización de las ginebras. Los destiladores usan mucho la pimienta negra, la pimienta rosa, las bayas de cubeba, los granos del paraíso o la pimienta de Jamaica.

La pimienta de Jamaica es una de las especies más utilizadas y más complejas; aporta a las ginebras muchos matices diferentes. Notas picantes y especiadas, notas de clavo y madera y recuerdos de canela y de cardamomo. 

Cardamomo

El cardamomo es una de las tres especias más caras del mundo. Esta especia de la familia del jengibre es tan cara porque solamente crece en determinadas zonas climáticas y su recolección es totalmente manual y desacompasada (no hay una época concreta de recolección).

Las dos zonas principales de producción del cardamomo son la India y Guatemala.

El cardamomo presenta una selección de aromas bastante intensos entre los que destacan las notas cítricas verdes; también las notas florales de lavanda, recuerdos de madera y canela y notas florales.

Canela

La canela es una especie muy valorada por su aroma y por sus propiedades. Es originaria de Sri Lanka y se obtiene de la corteza de los árboles del mismo nombre.

A los árboles de la canela se les pela la capa exterior y se deja secar al final de la temporada de lluvias; por eso, los palitos de canela tienen esa curiosa forma retorcida. 

La canela aporta a la ginebra muchos matices aromáticos. Por un lado notas amaderadas; por otro especiadas similares a las del clavo y a la pimienta. Y por último, recuerdos florales y ligeramente cítricos. 

Regaliz

La parte aprovechable de la planta del regaliz es su dulce raíz, la cual contiene muchas sustancias aromatizantes y componentes dulces con un poder de endulzar unas 50 veces mayor que el del azúcar común o sacarosa.

El regaliz se ha utilizado históricamente en la medicina tradicional por sus propiedades estimulantes; también para las vías respiratorias o como laxante.

Muchas ginebras y licores utilizan el extracto del regaliz como aroma.

El regaliz aporta diversas notas aromáticas a la ginebra. Por un lado, notas amaderadas ligeras y por el otro notas dulces ligeramente especiadas y anisadas. 

Anís estrellado

Las estrellas de anís son el fruto de un árbol perenne de pequeño tamaño de la familia de las magnolias.

En este caso, los aromas de la estrella de anís no se encuentran en las semillas sino en la propia estructura externa, la cual recibe el nombre técnico de pericarpo.

El anís se usa para aromatizar las ginebras y otras bebidas con mucha tradición en los países mediterráneos como el anís en España, el pastís en Francia o el ouzo en Grecia.

Los aromas especiados para ginebras

¿Qué te han parecido estas especias? Como ves, además del enebro, hay muchos otros sabores característicos que contribuyen al aroma de la ginebra. Si quieres conocer más sobre los aromas especiados de la ginebra y cómo degustar tu bebida favorita, visita nuestra web. En Lo Catamos encontrarás toda la información relevante sobre las bebidas más populares.

¿Eres de los que piensa que la ginebra la inventaron los ingleses? Entonces este texto es para ti porque te desvelamos muchos detalles sobre el origen de la ginebra; incluidos algunos errores habituales como este sobre esta bebida tan popular. Porque el producto, tal y lo conocemos actualmente, tiene unos 200 años de historia… pero su origen se remonta a unos 1.000 años!

Cómo es el proceso de destilación

Los licores con menos de 15 grados se obtienen mediante el proceso natural de la fermentación. Pero para que una bebida alcance mayor graduación hace falta usar la técnica de la destilación.

Ten en cuenta que la destilación es el proceso por el cual se separan los componentes de una mezcla de líquidos, usando el calor. Para ello se aprovecha la diferente temperatura de ebullición de cada líquido.

Porque el agua hierve alrededor de 100º C pero la temperatura de ebullición del etanol o alcohol etílico es de 78,3º. Mediante la destilación se separa el alcohol en forma de vapor del agua; después se condensará ese alcohol para disponer de él en forma líquida.

Origen de la ginebra, el proceso de destilación

En el proceso de elaboración de la ginebra se aplica la técnica de la doble destilación. La primera vez para obtener el alcohol base donde infusionar las bayas de enebro y el resto de elementos aromáticos. La segunda destilación se trabaja con el resultado de la primera infusion; como consecuencia obtenemos la base de la ginebra transparente y lista para embotellar.

Las primeras destilaciones

Las primeras destilaciones de alcoholes las realizaron a mediados del siglo IX dC alquimistas árabes con el objetivo de elaborar perfumes. Porque el alcohol tiene la destacada propiedad de retener muy bien y mantener frescos en su interior los compuestos aromáticos de los perfumes y aguas de colonia. Además esta misma propiedad es de gran utilidad en el mundo de los destilados aromatizados. Por lo tanto, aunque los alambiques usados por los árabes se usaran para otros fines, fueron clave para el origen de la ginebra y otros destilados.

Agua de Vida, origen de la ginebra

A partir del siglo X, el alcohol se comenzó a emplear como base para realizar ungüentos gracias a sus propiedades de disolución, extracción y conservación de aromas. El alcohol que se destilaba para estos propósitos recibía el nombre de aqua vitae o agua de vida.

Los monjes benedictinos de la región de Salerno, en Italia, fueron los primeros en experimentar con los usos medicinales del alcohol mediante la creación de tónicos bebibles elaborados a partir de concentrados de diferentes plantas y hierbas aromáticas en una base de alcohol. Para ello utilizaban la técnica de la maceración, la misma que se utiliza para transmitirle los aromas al alcohol base de la ginebra.

Seguramente fueron estos monjes quienes elaboraron los primeros concentrados aromáticos de alcohol y enebro, un paso fundamental en el origen de la ginebra.

El enebro, medicina aromática

El segundo ingrediente que caracteriza a la ginebra, junto a la base de alcohol, es una pequeña baya llamada enebro. Porque, en esencia, la ginebra es un destilado aromatizado con bayas de enebro.

El enebro se ha utilizado desde la época de los romanos por su grandes propiedades antisépticas. Porque las cataplasmas de enebro y miel eran muy habituales para curar las grandes heridas que sufrían los gladiadores en sus peleas.

Arnau de Vilanova, figura clave en el origen de la ginebra

A finales del siglo XIII un reputado científico medieval llamado Arnau de Vilanova fue el primero en recomendar el consumo del agua de vida por sus propiedades tonificantes; un aguardiente infusionado y aromatizado con hierbas, especias y plantas.

Arnau de Vilanova pasó una gran parte de su vida entre París y Montpelier estudiando y mejorando las traducciones que existían de las obras de los alquimistas árabes. Como resultado, describió en detalle el proceso de la destilación del vino para la realización de destilados; también la re-destilación de estos alcoholes con hierbas y plantas para realizar bebidas alcohólicas con propiedades tonificantes. Como sabemos, la doble destilación es otro de los avances que influyeron en el origen de la ginebra.

Se extiende el consumo de los destilados entre nobleza

Poco a poco los destilados aromáticos abandonaron los monasterios para pasar a formar parte de los lujos que se podían permitir los nobles y las personas influyentes.

A lo largo de los siglos XIV y XV comenzó a extenderse la práctica de destilar vinos y fermentados. Porque esta destilación permitía concentrar la porción de alcohol que contenían.

Los Países Bajos, cuna de la ginebra

Pese a que mucha gente cree que la ginebra es un producto inglés, la realidad es que la ginebra nació en los Países Bajos. La primera vez que aparece documentado el consumo de una bebida alcohólica destilada con fines recreativos es en 1497. Porque en un listado de impuestos de Amsterdam aparece un destilado llamado brandewijn o vino quemado. El hecho de que este aguardiente destilado del vino pagara impuestos, nos demuestra dos cosas; que tenía un uso recreativo y que lo consumía mucha gente.

El frío clima de Holanda impedía producir vino, por lo que había que traerlo de fuera y esto encarecía mucho el proceso de producción de este vino quemado. Por ese motivo, se comenzó a investigar la destilación de alcoholes a partir de la fermentación de cereales.

Pero el problema era que estos alcoholes eran menos agradables que los
brandies, que tenían mucho más sabor gracias a los aromas procedentes de las uvas. Por lo tanto, decidieron añadir a estos alcoholes una mezcla de aromas baratos y abundantes como forma de aromatización.

La primera ginebra

En el año 1552, en un libro escrito en Amberes aparece por primera vez descrita una bebida espirituosa a base de un destilado de cereal aromatizado con bayas de enebro. Su nombre es geneverbessenwater o agua de bayas de enebro. Esta bebida fuerte e intensa gracias al alcohol se fue expandiendo lentamente por los Países Bajos y Europa hasta llegar a Inglaterra, el país que la cambió para siempre y una parte esencial en el origen de la ginebra.