Esta ginebra americana ha vivido un renacimiento en España de la mano de la explosión del gin-tonic desde 2008. En la mente de muchos consumidores la ginebra Seagrams se posiciona como una ginebra con una maravillosa relación calidad-precio. A nosotros nos encanta y nunca falta en nuestras cartas y recomendaciones.

Hace ya unos años hablamos de su versión aromatizada con lima llamada Seagram’s Lime, pero hoy nos centramos en su hermana mayor clásica.

Qué es la ginebra Seagram’s Extra Dry

Se trata de una ginebra americana de corte clásico con matices cítricos. Tiene un ligero proceso de añejamiento o afinado. La denominación de extra dry gin es simplemente una marca comercial pero no tiene significación reglamentaria.

Origen e História de la ginebra Seagrams

Esta ginebra americana vió la luz en el año 1939 en Lawrenceburg en el estado de Indiana. La destilería fue reabierta en 1933 tras la abolición de la Ley Seca ya que se fundó en 1847. Posteriormente en el año 2000 la marca de ginebra fue adquirida por la multinacional Pernod-Ricard.

Cómo se elabora la gin Seagram’s

Seagram’s tiene un proceso de elaboración distinto al de las ginebras de corte clásico más habituales. Primeramente se destila con un proceso llamado destilación al vacío. Esta forma de hacer ginebra permite destilar a bajas temperaturas, haciendo que los aceites esenciales se perjudiquen menos de lo habitual.

Además esta ginebra tiene un ligero proceso de añejamiento que le aporta cierta sedosidad y suavidad. La ginebra destilada se añeja unas semanas en barricas ligeramente tostadas de roble blanco americano. Anteriormente habían contenido whisky americano y aportan sabores y redondean la mezcla. Este proceso aporta un ligero color dorado a la ginebra que la hace muy reconocible.

Ingredientes Bótánicos de la ginebra Seagram’s

Además de contener enebro, está aromatizada con una selección de ingredientes aromáticos de corte clásico. Además de corteza de raíz de angélica, corteza de cassia y semillas de cilantro, encontramos también cardamomo y piel de naranja.

A qué sabe la ginebra extra dry Seagram’s

Nos encontramos con una ginebra muy elegante y redonda con un marcado carácter de enebro y naranja dulce. Predomina su caracter clásico pero es muy fácil de entender y disfrutar.

Nota de cata de la ginebra Seagrams

Cuando apreciamos su color podemos ver ligeros reflejos pajizos y amarillentos. En cambio si la observamos al lado de otra ginebra se percibe mucho mejor la diferencia de color.

Posteriormente pasamos a pasarla por nariz. Encontramos entonces notas de naranja dulce, cilatro y enebro. En segundo plano aparecen notas de alcohol dulce y puntos de canela y especias dulces bien acompañadas.

Cuando la pasamos por boca se abre de una forma elegante. Es glicérida y ligeramente dulce en boca con notas de naranja y mandarina y recuerdos especiados que recuerdan a la vainilla, cardamomo y enebro muy fresco.

Finalmente y tras su paso por boca podemos apreciar las notas de angélica, cilantro y naranja.

Gin-tonics recomendados con Seagrams

Además de para la realización de gin-tonics, se trata de una ginebra ideal para realizar cócteles con ginebra. Entre ellos el gin fizz, el negroni, el singapore sling o un clásico como el red snapper. El cual se trata de una versión aginebrada del clásico bloody mary.

Gin tonic de Seagram’s con corteza de naranja

Podemos jugar con el eco de naranja que encontramos de forma muy evidente a la hora de disfrutar de su aroma y sabor. La corteza de naranja o bien algún licor de naranja o algún amaro le pueden añadir una capa de complejidad.

Mezclamos 4 centilitros de ginebra con uno de campari y removemos. Posteriormente añadimos un botellín de una tónica anaranjada como fever tree o bien Royal Bliss Yuzu. Cuando lo queremos rematar, una corteza de naranja o pomelo añaden un broche de aroma ideal.

Gin tonic refrescante de Seagram’s

Damos un giro con un amigo aromático de la naranja: la lima. Añadimos una corteza de lima fresca a cinco centilitros de esta ginebra y posteriormente una tónica moderna como Le Tribute o Royal Bliss Creative.

Opinión de la ginebra Seagrams

Redonda elegante y madura ginebra de corte clásico con equilibrados matices cítricos de corte naranja. A un precio muy razonable nos ofrece una calidad muy elevada. Seguro que seguirá crecidendo en presencia en las barras de medio mundo.

Las ginebras rosas han revolucionado el mercado de la ginebra en España pero también en media Europa. Habitualmente era el vodka por su neutralidad el destilado favorito para ser aromatizado y también endulzado pero no se solía utilizar para combinar. El fenómeno local de gin-tonic causó que cualquier ginebra tomara ventaja (por su nombre) frente a un vodka. La ginebra Puerto de Indias, nacida en la localidad sevillana de Carmona, fue la primera en capitalizar la oportunidad y creció de una forma estratosférica. Obligó incluso a que todas las grandes empresas fabricantes y distribuidoras de destilados lanzaran su ginebra rosa o ginebra de fresa o de frutos rojos.

Qué es la ginebra Puerto de indias

Principalmente se clasifica como ginebra anque su aromatización y su nota dulce la acercan mucho a lo que consideramos como un licor. Está elaborado a base de alcohol base neutro al cual se le añade aroma de enebro y también aromas relacionados con la fresa y los frutos rojos y azúcar.

Legalmente está clasificada como gin, no llegando a los estándares de las distilled gin o de las London Dry gin. Esto implica que está coloreada y que se han añadido aromas posteriormente a la destilación.

Origen y elaboración de la ginebra rosa Puerto de Indias

Esta ginebra ha dado mucha vida a un pueblo de los alrededores de Sevilla llamado Carmona. Nació en septiembre del año 2013 con una primera tirada de 2000 botellas y su ascenso y desarrollo en solamente unos 6 años ha sido extraordinario.

A qué sabe la ginebra rosa Puerto de Indias

Las ginebras rosas tienen un caracter marcado de frutas rojas o de frutas del bosque. En este caso es la fresa dulce la protagonista aromática de esta ginebra. Una nota muy poco compleja pero afrutada.

Nota de cata de la ginebra rosa puerto de indias

Al verla encontramos una ginebra con un color con una nota rosada ligera de poca intensidas y brillante. Posteriormente cuando la pasamos por nariz nos encontramos con notas marcadamente alcohólicas, con notas afrutadas de arándano azul, fresa dulce, fresa ácida, piña y ligeras notas cítricas de naranja y pomelo.

Cuando la pasamos por boca, entra bastante agresiva de alcohol. Posteriormente aparecen notas dulzonas y afrutadas principalmente de arándano azul, fresa sintética, fresones y otros frutos rojos junto a toques de cítricos naranjas.

El final es medio y junto a recuerdos de fresas aparecen notas afrutadas cláramente dulces y un contrapunto amargoso.

Recetas con puerto de indias rosa

Aunque la compañera natural de la ginebra suele ser la tónica, en este caso nos encontramos con una ginebra que busca un punto afrutado y dulce para ser mezclada. Por tanto, los consumidores de este producto huyen del punto amargo clásico de la tónica y prefieren algo más dulce o afrutado.

Sus notas de arándano azúl y de fresa la hacen ideal para combinar con diferentes tipos de mixers. Para aquellos que buscan potenciar su lado más afrutado, queda ideal mezclada con mixers como Royal Bliss Berry o con un refresco de lima y limón.

Si preferimos una nota más ácida y compleja la mejor de las opciones es mezclarlo con un mixer de fruta como la manzana: Appletisser.

Opinión de la ginebra Puerto de Indias

Además de ser un producto que ha tenido un gran éxito comercial esta ginebra ha causado un terremoto en la categoría de más crecimiento del mercado, el de las ginebras. Precisamente con una propuesta muy alejada de las clásicas ginebras y una muestra clara de que el mundo de los combinados necesitaba una renovación y nuevos productos desde el lado de los destilados.

Como producto catado solo, sin mezclar, deja mucho que desear a nivel organoléptico. Dentro de las ginebras rosas pese a que fue la primera, preferimos otras como MG rosé o Mombasa Fresa.

Para que una ginebra pueda recibir este nombre, debe estar aromatizada en mayor o menor medida con aroma de enebro, pero esto no implica que este sea el principal en todas las ginebras. En el mercado puedes encontrar algunas ginebras donde el matiz de enebro es muy débil o bien que están aromatizadas con algunos aromas tan intensos que hacen que el enebro sea más complicado de encontrar en el paladar que a una aguja en un gran pajar. A continuación te contaremos muchas información interesante sobre el enebro y los aromas especiados de la ginebra.

El enebro

Para aromatizar la ginebra se utiliza una parte muy concreta de las plantas o arbustos del enebro, las bayas o frutos.

Las bayas de enebro tardan entre dos y tres años en conseguir su nivel óptimo de maduración y se recolectan a mano.

Una vez cosechadas, las bayas se secan lentamente en un clima fresco y seco para que conserven al máximo sus aromas y no se seque su resina.

Las bayas de enebro tienen el tamaño aproximado de una bola de pimienta negra y son de un color oscuro entre el negro y el violeta muy intenso.

Pese a que se puede encontrar enebro en Europa, Asia y América del Norte, los enebros más apreciados provienen de otras zonas; especialmente relevante son las zonas de la Toscana en Italia, Marruecos, Albania, Bosnia y Hercegovina. 

Las bayas de enebro tienen tres sustancias aromáticas principales que hacen que su olor pueda recordar a notas resinosas de pino o de romero; matices que recuerdan al lúpulo de la cerveza y al limón y los cítricos amarillos.

Aromas especiados de la ginebra

Junto al alcohol base y al enebro, las especias son la base aromática de la ginebra. Las especias son los aromas más utilizados en número a la hora de elaborar ginebras.

Mientras que el número total de cítricos utilizado para perfumar ginebras es de unos 15, podemos encontrar más de 180 especias diferentes en las recetas de ginebras.

De hecho, cualquier especia que se utiliza como aromatizante, es apta para poder formar parte de la receta de ginebras.

A modo de ejemplo, una ginebra con 19 aromas, como la Citadelle, contiene enebro, dos cítricos (limón y naranja) y 16 especias diferentes.

Aromas especiados para la ginebra

Te presentamos a continuación las ocho especias que más presencia tienen en las recetas de ginebras.

Raíz de angélica

La angélica es una planta emparentada con el perejil y el eneldo. Es originaria de Europa y se conoce desde la época medieval.

La raíz es la parte de esta planta que se utiliza para aromatizar ginebras y muchos licores y vermouths; sobre todo por sus cualidades  aromáticas y propiedades digestivas.

Junto con el obligatorio enebro, la raíz de angélica, el cilantro y un cítrico forman parte de la mezcla aromática de casi todas las ginebras del mercado.

La raíz de angélica aporta a la ginebra notas amargas, terrosas y almizcladas; también es ligeramente picante y dulce. 

Cilantro, un clásico entre los aromas especiados de las ginebras

La semilla del cilantro o coriandro es seguramente el único ingrediente junto con el enebro que está presente en prácticamente todas las ginebras del mercado.

Esta hierba tienes un sabor muy marcado, intenso y muy polarizante; o te gusta o lo odias.

Se utiliza mucho en la cocina centroamericana y asiática.

Para aromatizar ginebra se utilizan las semillas secas, que tienen un aroma muy diferente al de las hojas de cilantro fresco.

Las semillas de cilantro aportan varios matices aromáticos que le van muy bien a cualquier ginebra. Ya sea el tomillo, con su característico perfume entre madera y flores; o el frescor e intensidad del geranio y recuerdos de laurel, cítricos y menta.

Jengibre

La raíz del jengibre es una de las especias conocidas más antiguas. Originaria de la India y de China, en la actualidad, se cultiva en muchas partes del mundo; Nigeria, India, Indonesia o Tailandia, y en cada zona adquiere un carácter aromático propio.

El aroma del jengibre es complejo e incluye notas alimonadas similares a las del limón o del lemongrass; terroso como la raíz de angélica, recuerda a la madera de pino y es ligeramente picante.

Pimienta

Existen muchas variedades de pimienta diferentes, muchas de las cuales son utilizadas en la aromatización de las ginebras. Los destiladores usan mucho la pimienta negra, la pimienta rosa, las bayas de cubeba, los granos del paraíso o la pimienta de Jamaica.

La pimienta de Jamaica es una de las especies más utilizadas y más complejas; aporta a las ginebras muchos matices diferentes. Notas picantes y especiadas, notas de clavo y madera y recuerdos de canela y de cardamomo. 

Cardamomo

El cardamomo es una de las tres especias más caras del mundo. Esta especia de la familia del jengibre es tan cara porque solamente crece en determinadas zonas climáticas y su recolección es totalmente manual y desacompasada (no hay una época concreta de recolección).

Las dos zonas principales de producción del cardamomo son la India y Guatemala.

El cardamomo presenta una selección de aromas bastante intensos entre los que destacan las notas cítricas verdes; también las notas florales de lavanda, recuerdos de madera y canela y notas florales.

Canela

La canela es una especie muy valorada por su aroma y por sus propiedades. Es originaria de Sri Lanka y se obtiene de la corteza de los árboles del mismo nombre.

A los árboles de la canela se les pela la capa exterior y se deja secar al final de la temporada de lluvias; por eso, los palitos de canela tienen esa curiosa forma retorcida. 

La canela aporta a la ginebra muchos matices aromáticos. Por un lado notas amaderadas; por otro especiadas similares a las del clavo y a la pimienta. Y por último, recuerdos florales y ligeramente cítricos. 

Regaliz

La parte aprovechable de la planta del regaliz es su dulce raíz, la cual contiene muchas sustancias aromatizantes y componentes dulces con un poder de endulzar unas 50 veces mayor que el del azúcar común o sacarosa.

El regaliz se ha utilizado históricamente en la medicina tradicional por sus propiedades estimulantes; también para las vías respiratorias o como laxante.

Muchas ginebras y licores utilizan el extracto del regaliz como aroma.

El regaliz aporta diversas notas aromáticas a la ginebra. Por un lado, notas amaderadas ligeras y por el otro notas dulces ligeramente especiadas y anisadas. 

Anís estrellado

Las estrellas de anís son el fruto de un árbol perenne de pequeño tamaño de la familia de las magnolias.

En este caso, los aromas de la estrella de anís no se encuentran en las semillas sino en la propia estructura externa, la cual recibe el nombre técnico de pericarpo.

El anís se usa para aromatizar las ginebras y otras bebidas con mucha tradición en los países mediterráneos como el anís en España, el pastís en Francia o el ouzo en Grecia.

Los aromas especiados para ginebras

¿Qué te han parecido estas especias? Como ves, además del enebro, hay muchos otros sabores característicos que contribuyen al aroma de la ginebra. Si quieres conocer más sobre los aromas especiados de la ginebra y cómo degustar tu bebida favorita, visita nuestra web. En Lo Catamos encontrarás toda la información relevante sobre las bebidas más populares.

Probablemente habrás visto muchas veces la leyenda Dry Gin o ginebra seca en muchas botelles de ginebra. Estas palabras hacen referencia al tipo de elaboración y distingue los tipos de ginebra según su clasificación legal.

Aunque hay diferentes tipos de ginebra, la mayoría de las que hay en el mercado son ginebras secas. Porque cuando destilamos la ginebra, cualquier resto de azúcar no pasa el filtro y queda en la base.

La expresión ginebra London Dry o Dry Gin tiene su origen histórico en la época en la que las ginebras eran principalmente dulces y un nuevo tipo de ginebra no endulzada se abría paso. Actualmente, cualquier ginebra puede utilizar el apellido Dry si tiene menos de 0,1 gramos de azúcar residual por cada litro de ginebra.

Tipos de ginebra según el reglamento de la Unión Europea

London Gin

La categoría London Gin es el tipo de ginebra con más restricciones a la hora de destilar. Es una ginebra donde se aromatiza un alcohol muy puro con una selección de aromas de una sola vez.

Después de destilarla, la graduación debe tener un mínimo de 70 grados; una vez terminado el proceso, solo se le puede añadir agua. Tampoco puede tener ningún tipo de color.

La denominación London Gin no es una denominación de origen sino una calificación según el método de elaboración. Como resultado, se elaboran ginebras tipo London en casi todos los países del mundo.

Como curiosidad, solamente dos ginebras tienen Denominación de Origen Protegida (DOP) en todo el mundo. Una es la Plymouth, la cual solamente se puede producir en la citada ciudad de Inglaterra, y la otra es Xoriguer, una ginebra de Mahón, en la isla de Menorca.

Distilled Gin o ginebra destilada

La ginebra destilada o Distilled Gin puede contener aromas extra que se pueden añadir después de la destilación con los aromas; esta destilación se realiza con alcohol de mucha calidad. Frente a la London Gin, esta sí puede ser coloreada. Este tipo de ginebras se elabora siguiendo las mismas restricciones de las ginebras tipo London Gin, pero con dos excepciones:

• Pueden estar coloreadas
• Pueden añadirse aromas adicionales después de la destilación

Gin o ginebra

En este caso, la ginebra cumple con muy pocas restricciones. De hecho, una ginebra de este tipo se puede elaborar simplemente con alcohol base y aromas (entre los que debe estar el enebro) sin necesidad de redestilar. Además, la graduación debe llegar a un mínimo del 37,5% de alcohol.

La calidad y los tipos de ginebra

Aunque es importante destacar que esta clasificación no implica directamente una mayor o menor calidad del producto. Como resultado, muchos productores de ginebra no utilizan la nomenclatura London Gin o Distilled Gin. Ya sea por su origen geográfico, según el país donde se produzca, o por otras decisiones sobre el producto, pueden usar simplemente la palabra Gin; debido a esto, normalmente la acompañan de cualquier otro nombre o apellido que defina mejor al producto: Islay Gin o Barrel Aged Gin.

Otros tipos de ginebra

Además de los estilos de ginebra clásicos, hay otro tipo de ginebras muy particulares que conforma estilos muy diferenciados respecto a las ginebras inglesas modernas; es decir, frente a las elaboradas a base de alcohol neutro de grano y aromatizadas con enebro e ingredientes aromáticos, sin endulzar, colorear o añejar.

A continuación destacamos algunos de ellos:

Jenever o Genever

Esta ginebra holandesa está hecha a partir de alcohol de cereales y está aromatizado con enebro. Es fácil pensar que la jenever y la ginebra tienen un gran parecido, pero nada más alejado de la realidad.

Cuando se destila el alcohol para elaborar la genever, no se busca la neutralidad del mismo, como en la ginebra; sobre todo se intenta salvar parte del sabor de los cereales tal y como se hace con el whisky.

Existen varias familias de genevers:

• Jóvenes: sin añejamiento en barrica, o casi sin él.
• Oude o viejas: que tienen cierto nivel de añejamiento.
• Las de frutas: como las citroneen genever, genever jóvenes aromatizadas con limón.

En Holanda, donde es habitual su consumo, se suelen tomar en forma de chupitos compaginadas con una jarra de cerveza.

Old Tom Gin

Este estilo clásico de ginebra se caracteriza por estar elaborada a la antigua usanza. Por lo tanto se endulza y busca notas más vegetales en la aromatización de ginebra como esta.

Old Tom Gin recibe su nombre del apodo de un vendedor ilegal de ginebra de la época de su prohibición en Londres y se asocia a la figura del gato Old Tom. Por suerte, todavía podemos encontrar varias marcas que producen este estilo actualmente, entre las que destaca Hayman’s Old Tom.

Sloe Gin

Sloe significa endrina en inglés. Estos frutos ligeramente ácidos y amargos son los que dan su característico sabor al pacharán. En el caso de las Sloe Gin se parte de una ginebra tipo Old Tom o de una ginebra clásica y se endulzan y aromatizan con endrinas mediante maceración.

Tras esta maceración, se retiran las endrinas y se embotella tras ser filtrada, con una graduación aproximada de 25-30 grados. Un par de ejemplos de Sloe Gin actualmente disponibles son Plymouth Sloe Gin o Hayman’s Sloe Gin.

Ginebras envejecidas

Las ginebras clásicas no tienen ningún tipo de envejecimiento. Pero en los últimos años han aparecido ginebras elaboradas de la forma tradicional que incluyen un detalle muy diferenciador. Porque son afinadas con un breve paso por barrica, al estilo de los tequilas reposados; el objetivo es que desarrollen nuevos matices aromáticos. Como resultado obtenemos una ginebra envejecida.

Especialmente relevante supone el hecho de que estas ginebras envejecidas no están pensadas para ser mezcladas; porque lo ideal es tomarlas solas o ligeramente cortadas con tónica o cualquier otro mixer.

La primera ginebra envejecida que apareció en el mercado español fue la Citadelle Reserva 2008. En 2013 se lanzó la Beefeater Burrough’s Reserve, una oak aged gin o ginebra envejecida en barrica de roble.

Aunque hay muchos aficionados al gintonic, la realidad es que hay mucho desconocimiento sobre la elaboración de la ginebra. Por eso, te queremos contar de forma sencilla y sin tecnicismos cómo se elabora la ginebra y qué ingredientes intervienen en el proceso.

La ginebra es un destilado elaborado con alcohol neutro de alta graduación, aromatizado con bayas de enebro y otros ingredientes aromáticos de origen vegetal: cítricos, especias, raíces, flores, hierbas o frutas. 

El alcohol, la base de la elaboración de la ginebra

Para obtener el alcohol neutro necesario para la elaboración de la ginebra, hay que llevar a cabo previamente dos pasos. En primer lugar tener una materia prima rica en azúcares; en segundo lugar, utilizar levaduras que permitan descomponer de forma natural los azúcares en alcohol y otros productos.

Las principales fuentes de azúcar para la elaboración de alcoholes son los cereales, la caña de azúcar y la uva. También se pueden fermentar y luego destilar las manzanas (por ejemplo, para el calvados), la patata (para ciertos vodkas) o el arroz (como en el sake).

La gran mayoría de las ginebras que existen en el mercado obtienen su alcohol base de cereales; aunque, en realidad, cualquier fuente de azúcar o azúcares fermentables podría producirlo.

Tipos de alcohol

Para empezar a hablar de las bebidas con alcohol, debemos aclarar ciertos términos que a menudo se utilizan de forma imprecisa o incorrecta. Por eso indicamos a continuación cuándo debe usarse cada uno. 

Bebida alcohólica

Cualquier bebida que contiene más de un 1% de alcohol se denomina bebida alcohólica. Se suele distinguir entre bebidas alcohólicas de baja graduación, cuando no superan los 20 grados de alcohol; y bebidas de alcohólicas de alta graduación, cuando superan este nivel.

• Las bebidas alcohólicas de baja graduación se producen mediante la técnica de la fermentación como en los casos de la cerveza, la sidra o el vino
• Las bebidas de alta graduación se obtienen de la destilación.

Destilado

El destilado es una bebida alcohólica de alta graduación obtenida por la destilación de una bebida alcohólica de baja graduación o cualquier otra fuente de alcohol, como ocurre para la elaboración de la ginebra. Estos destilados se puede aromatizar o envejecer. También reciben el nombre de bebidas espirituosas o aguardientes. Los destilados más conocidos son la ginebra, el whisky, el ron o el vodka.

Licor

Bebida alcohólica de alta graduación y de sabor dulce realizada mezclando alcohol neutro o un destilado con azúcar o endulzantes y aromatizantes. dentro de esta categoría están los licores de hierbas, los de frutas, el anís, el orujo de hierbas o el triple seco (licor de naranjas como el Cointreau).

Los licores se diferencian de los destilados en dos cosas: son dulces y siempre están aromatizados.

La fermentación, primer paso en la elaboración de la ginebra

La mayoría de ginebras se elaboran con alcohol procedente de cereales. Sin embargo, el proceso no puede hacerse directamente. Porque si se dejan los cereales en remojo en agua durante varios días, se pudrirán. Tampoco suelen ser fermentables directamente porque guardan sus azúcares en forma de almidones. 

El proceso de malteado

Seguramente has oído hablar de la malta o cebada malteada. Esta malta no es un tipo de cereal ni el whisky de malta tiene nada que ver con la isla mediterránea. Malta es el nombre que recibe el cereal que se ha sometido al proceso del malteado.

El proceso del malteado del cereal consta de dos fases.

• En la primera fase de malteado el cereal se pone en agua templada durante unas horas hasta comenzar el proceso de germinado. Entonces las enzimas dentro del cereal transforman los almidones (la reserva de energía del cereal) en azúcares fermentables.
• En la segunda fase de malteado, mediante el uso de aire caliente, se detiene el proceso de germinación del cereal y se tuesta ligeramente.

Una vez obtenida la malta de cereal, hay que extraer los azúcares, para lo cual se utiliza el agua a diversas temperaturas; también se usan diversos procedimientos mecánicos (machacados, mezclados y amasados) para obtener una especie de sopa dulce de cereales. A esta sopa de cereales se añadirán las levaduras, los organismos que transformarán el azúcar en alcohol.

La fermentación del mosto

Al añadir las levaduras a una temperatura estable y controlada, se produce la fermentación del mosto de cereal; así se obtiene una especie de cerveza de media graduación (4-6 grados).

En el caso de alcohol de vino o de caña, el proceso es más sencillo. Porque se puede obtener un líquido dulce y fermentable (mosto o jugo) solamente utilizando técnicas mecánicas de prensado.

La destilación, segundo paso en la elaboración de la ginebra

Esta especie de cerveza o vino base procedentes del proceso de fermentación tiene ya un porcentaje de alcohol, pero está mezclado entre el agua y el resto de sustancias.

Para poder separar al alcohol del agua se utiliza la destilación. Esta técnica permite separar dos líquidos mezclados, aprovechando sus diferentes temperaturas de ebullición. El alcohol tiene un punto de ebullición de 78,2ºC y el agua, en condiciones normales, hierve a 100ºC. 

Por tanto, se aplica calor al líquido fermentado hasta alcanzar los 78,2ºC y así el alcohol empieza a evaporarse. Este vapor será alcohol puro que, al enfriarse y condensarse, generará un alcohol de mucha pureza en forma líquida. Cuando elevemos la temperatura del líquido, sabremos que los vapores que se formen serán del resto de sustancias.

El número de destilaciones para la elaboración de la ginebra

Normalmente, el alcohol para la elaboración de la ginebra se suele someter a una segunda destilación y varios filtrados con el objetivo aumentar su nivel de pureza y de retirar moléculas aromáticas.

En algunas botellas de ginebras o de otros destilados como el vodka, puedes encontrar información acerca del número de destilaciones. Así obtenemos una buena orientación sobre el grado de pureza del alcohol empleado.

Una ginebra con cuatro destilaciones, está elaborada utilizando como base un alcohol destilado tres veces; en este alcohol se maceran e infusionan los aromas y se vuelve a destilar.

El número de destilaciones y la calidad

Eso sí, es importante resaltar que no siempre un destilado con un mayor número de destilaciones es mejor que uno con menos; porque no disponemos información sobre la cantidad de alcoholes de menor calidad desechados en cada proceso. 

La aromatización del alcohol, tercer paso en la elaboración de la ginebra

Ahora que ya tenemos un alcohol neutro con una concentración del 75-80% de volumen (el resto es agua y una pequeñísima parte de otras sustancias), podemos comenzar a elaborar ginebra. Porque si ahora lo mezclásemos con agua de mucha calidad, podríamos hacer vodka.

El primer trabajo es encontrar el enebro y el resto de ingredientes aromáticos para la elaboración de la ginebra. El gran secreto de todas las ginebras está en la receta de su producto: qué ingredientes, de qué origen y en qué cantidades se utilizan para dar a cada una su sabor característico.

Maceración e infusión del alcohol

La principal manera de impregnar el alcohol base con los aromas seleccionados es la maceración e infusión. De este modo, la mezcla de aromatizantes se deja reposar en el alcohol base un tiempo determinado.

• Si la mezcla está a temperatura ambiente se trata de una maceración.
• Si, por el contrario, la mezcla se hace en caliente, estaremos realizando una infusión.

Es habitual combinar las dos técnicas, maceración e infusión. Porque así, además de transmitir compuestos aromáticos al alcohol, lo tiñe; de este modo, hace que se vuelva del color de una infusión oscura.

Nueva destilación

Después de esta extracción de esencias, la base aromatizada se vuelve a destilar, con la ventaja que este proceso no afectará a los aromas ya obtenidos. Porque las moléculas de los aromas son muy ligeras y se enganchan a las del alcohol como si fueran adhesivos; de este modo, ni siquiera la destilación podrá separarlas.

Tras esta segunda destilación, tendremos una ginebra transparente y de muy alta graduación alcohólica, entre un 70 y un 80%. El destilador usará agua antes de embotellarla, normalmente agua purificada o agua mineral.

Graduación de la ginebra

La mezcla embotellada deberá tener una graduación mínima del 37,5 grados para poder comercializar la ginebra con este nombre en la Unión Europea. Es decir, por cada litro de ginebra, 375 mls serán de alcohol puro; el resto del volumen corresponderá al agua y las sustancias aromatizantes disueltas.

Esperamos que te haya resultado útil nuestro texto sobre la elaboración de la ginebra. Recuerda que en nuestra web dispones de una gran selección de ginebras que merecen la pena probar.