Ron Plantation Xaymaca es un tributo al emblemático estilo original e icónico del ron jamaicano. Es un producto fácilmente reconocible y con mucho carácter.

Qué es Plantation Xaymaca

Plantation Xaymaca es un ron que nace de la idea de recuperar el “rum funk”, un estilo característico de la isla de Jamaica que mezcla aromas de piña y plátano maduros o cocidos. 

Con esta premisa, y la idea de sumergirse de lleno en el origen de la cultura del ron jamaicano, Plantation busca con este ron un producto diferencial a un precio increíblemente competitivo.

Origen e historia de Xaymaca

El nombre “Xaymaca” significa “la tierra de la madera y del agua”, y proviene del nombre original de la isla de Jamaica, acuñado hace más de 1.000 años por sus primeros habitantes: los arawaks. 

Plantation explota un tercio de las destilerías míticas jamaicanas “long Pod” y “Clarendon”, herramienta imprescindible para elaborar un ron 100% jamaicano y conseguir el carácter de “rum funk”.

El “rum funk” es la mezcla de aromas característicos de los productos originales de la isla, que presentan principalmente notas de piña cocida o flambeada y plátano maduro o negro. Esta mezcla de aromas es llamada localmente “Hogo”, anglicismo que proviene del francés original “Haut Goût” (alto gusto).

Es a partir de la adquisición de las tan emblemáticas destilerías que Alexandre Gabriel (Master Blender y creador de Plantation Rum) se plantea por primera vez elaborar un ron 100% jamaicano.

Cómo se elabora Plantation Xaymaca

Xaymaca Special Dry es una mezcla de rones de melazas destilados en la vieja olla “John Dore” que todavía se encuentra en la destilería “Long Pond” y en “Vendôme” en “Clarendon”. 

Tras la destiación, se añejan de 1 a 3 años en barricas de Bourbon en el mismo Caribe, y a continuación se embarcan hacia el suroeste de Francia, donde son afinados en barricas Ferrand durante un año más.

Finalmente se embotella al 43% de alcohol, sin adición de azúcares.

A qué sabe Xaymaca

Se trate de un ron auténtico y de mucho carácter. Se diferencia de la mayoría de rones latinos que se consumen en el mercado español por su carácter seco, y sus aromas característicos tan afrutados e intensos.

Nota de cata de Plantation Xaymaca

Este ron presenta un color dorado bruñido con tonos de miel brillante y limpio. De lágrima ágil pero untuosa.

La primera impresión en nariz es afrutada e intensa, con potentes notas de piña madura y plátano frito. Destacan también notas avainilladas y de pastelería, sobre un ligero fondo cítrico y un sutil recuerdo ahumado. A medida que se abre con el tiempo, terminan por aparecer también notas de caramelo, mantequilla, tofe y algunas puntas más balsámicas.

Su ataque en boca es amplio y seco, con una evolución ligeramente amarga, casi aperitiva. Aparecen más aromas cítricos de naranja y mandarina, fruta blanca madura, y revive la nota balsámica acompañada de un ligero carácter herbáceo, casi fresco.

El final es medio-largo, con recuerdos tostados, especiados de canela y vainilla, herbáceos y cítricos.

Cócteles con Plantation Xaymaca

El ron Plantation Xaymaca puede ser disfrutado perfectamente sin mezclar, servido en una copa amplia a una temperatura de 10-12ºC, con unas gotas de agua mineral fresca si se desea para facilitar su apertura.

Podemos combinarlo con un splash de soda, perfumando con una pequeña corteza de naranja, o bien con un mixer de corte oscuro como Royal Bliss Ginger Ale o Coca-Cola Signature.

Xaymaca Collins

También podemos preparar un sencillo cóctel tipo Collins, mezclando 5 cl de Plantation Xaymaca, 2 cl de jarabe de azúcar de caña y 2 cl de zumo fresco de lima recién exprimido en un vaso con hielo, y añadiendo un top de soda y una corteza de lima.

Opinión de Plantation Xaymaca

Plantation Xaymaca es un ron de escuela francesa, muy distinto al estándar de los rones de corte latino.

Es un ron con personalidad, aromas intensos muy característicos y muy interesante para disfrutar sin mezclar. Además tiene un precio muy competitivo para su categoría.

Habitualmente en el mercado español, el ron ha sido un producto utilizado para mezclar. Las principales marcas del mercado son rones de corte latino como Brugal, Barceló o Bacardí. La única marca de origen cubano que entra en el top de las más vendidas en Havana Club. Habitualmente para mezclar se utilizan sus versiones que se mueven hasta los 7 años de envejecimiento. Con Havana Club selección de maestros comenzamos a disfrutar de un ron para disfrutar solo o en cócteles.

Qué es Selección de Maestros

Habana Club Selección de Maestros es la puerta de entrada en la selección Premium de la marca cubana de rones Havana Club. Se trata de un ron añejo sin age statement. Esto implica que no aparecen en la etiqueta los años de envejecimiento.

Origen e historia de Selección de Maestros

Este ron añejo llegó al mercado español hace más de 10 años en 2009. Por aquellos entonces se llamaba Cuban Barrel Proof. Actualmente se ha recuperado aquella forma de elaborar este ron y se ha cambiado su nombre a selección de maestros.

Cómo se elabora Habana Club Selección Maestros

El envejecimiento de este ron se produce en tres etapas para conseguir un sabor más redondo. En un primer lugar los Maestros roneros de Habana Club eligen entre el amplio parque de barricas una pequeña selección. Estos rones se mezlcan en proporciones variables y la mezcla se vuelve a envejecer en barricas. Estas tienen maderas más activas para aportar más notas a la mezcla.

Posteriormente. las mezclas se vuelven a catar de nuevo. Se afinan las mezclas y se les da un envejecimiento final. Finalmente se embotella sin rebajar a una graduación del 45% de alcohol.

A qué sabe el ron Habana Selección

Cuando disfrutamos de este ron nos encontramos con un ejemplo de intensidad media-alta del estilo latino-cubano. Un ron de columna con alta extracción de aromas de la madera mezclando notas caramelosas, especiadas y alguna oscuras y complejas.

Nota de cata del ron Selección de Maestros

Posteriormente lo pasamos por nariz para descubrir su aroma. Matices de vainilla, caramelo ligero y sirope de arce aparecen junto a recuerdos de frutos secos tostados. Después se acercan lentamente recuerdos especiados: nuez moscada, jengibre. Al final nos encontramos las notas más oscuras: café, madera de roble, cacao y tabaco unidos a un punto pasificado muy agradable.

Cuando lo pasamos por boca tiene una entrada intensa tanto por cuerpo como por graduación. Comienza con notas de caramelo más tostado e intenso que se tornan en cacao y café. Recuerdos de pasificado, café y chocolate se unen a notas de especias oscuras y un punto cítrico caramelizado de naranja.

El final es medio-largo y se centra en los matices de naranja escarchada con especias oscuras y aparece también muy evidente la madera y un punto ligeramente ahumado elegante.

Cómo disfrutar de Havana Club Selección de maestros

Principalemente recomendamos disfrutarlo sólo como un gran destilado. También podemos abrirlo con unas gotas de agua con la ayuda de un gotero. Así conseguiremos que los aromas aparezcan de forma más clara y rápida.

Si optamos por combinarlo nos encanta en forma de old-fashioned, con un poquito de azúcar muscovado y unas gotas de bitter aromático o bien de cacao. Siempre rematamos con una corteza de naranja en forma de twist.

Opinión de Havana Club Selección de maestros

Este ron añejo nos ofrece un alto nivel de calidad y selección dentro de los niveles de precio “alcanzables” (está sobre los 45-50€ de precio) dentro de los rones de corte latino/cubano clásicos. La graduación de embotellado, el nivel de ensamblado de las maderas y el perfil de aromas que se ha buscado en las barricas ofrecen una expresión mucho más compleja de lo que parece en un primer momento.

El ron Flor de Caña ha irrumpido con fuerza en el mercado español en los últimos meses tras varios años de presencia. El mercado de los rones de mezclar ha vivido una época complicada de la mano de las ginebras y del boom del gin-tonic. Sin embargo marcas de ron centroamericanas con mucha tradición han buscado su hueco en nuestro mercado de la mano de distribuidoras locales. Principalmente de la mano de sus rones más añejos buscando su consumo solo y combinado o en coctelería. Viajamos hasta Nicaragua para catar este ron Flor de caña 12 años.

Qué es el ron Flor de Caña 12 años

Se trata de un ron añejo de melaza destilado en columnas y envejecido 12 años en barricas ex-bourbon. La caña de azúcar y la levadura utilizada son autóctonas de la destilería.

Historia y Origen de Flor de Caña

La historia de la marca comienza en Génova en 1875. Un joven emprendedor de 25 años llamado Alfredo Pellas se lanza a la aventura y se va hacia el entonces recóndito país de Nicaragua. Allí su primer proyecto fue construir una ruta con barcos de vapor (con base y paso en Nicaragua) para unir las dos costas de Estados Unidos.

Su negocio se vió amenzado con los proyectos del ferrocarril que uniría ambas costas y la creación del canal de Panamá y fundó un ingenio de caña de azúcar en 1890. Cuando acababa la temporada para celebrarlo se fermentaba y destilaba una pequeña parte de la melaza y se ponía a añejar.

Cómo se elabora el ron Flor de Caña 12

La materia prima que se utiliza para elaborar este ron es melaza de caña de azúcar de la propia hacienda. Situada en Chichigalpa a menos de 10 kilómetros del volcan San Cristobal, la caña, el agua y el clima están totalmente influidos por esta circunstancia.

El suelo es oscuro y rico y está fertilizado con ceniza volcánica aportando sabor a la caña. El agua que se utiliza para la fermentación es rico es minerales. Además el clima es cálido y aumenta el potencial de envejecimiento del líquido.

Tras fermentar la melaza con levaduras propias se destila cinco veces antes de comenzar su añejamiento en barricas que han contenido bourbon anteriormente. Antes de ser embotellado se mezclan rones de diversas barricas y se afina con agua hasta llegar a una graduación del 40% de alcohol.

A qué sabe el ron añejo 12 años Flor de Caña

Este ron añejo es muy redondo y goloso a la vez que profundo mostrando notas de tofee, dulce de leche, coco y chocolate con leche que llega a café con leche. Muy fácil de entender y disfrutar. A medio camino entre un ron de corte latino y de corte inglés.

Nota de cata del ron añejo Flor de Caña 12

En primer lugar cuando lo observamos apreciamos un color ambarino anaranjado brillante.

Posteriormente al pasarlo por nariz comenzamos a descubrir capas aromáticas en las que aparecen notas estéricas, avainilladas, de naranja escarchada y de especias dulces.

Cuando lo pasamos por boca, lentamente comienza a abrirse con notas de recuerdo dulce muy agradables y bien ensambladas. Abrimos con notas de achocolatadas, café con leche, leche de coco y vainilla. En segundo plano aparecen notas de levadura, plátano maduro, manzana roja y madera muy elegantes.

El final es medio-largo y se centra en notas de toffee, coco, caramelo salado y recuerdos de vinos de jerez tipo oloroso.

Cómo disfrutar de Flor de Caña 12

Nos parece un ron ideal para ser disfrutado sólo, con un buen vaso de agua fría al lado. Tiene un trago fácil, goloso pero no empalagoso. Al paladearlo lentamente podemos ir disfrutando de más capas y ver toda su complejidad.

También nos parece un compañero ideal para un buen café o para elaborar un old fashioned ligero.

Opinión de Flor de Caña

Nos ha encantado su equilibrio entre coplejidad aromática y sencillez de disfrute y paladeo; también su equilibrio entre notas de recuerdos dulces y su ausencia de azúcar añadido. Pese a que tiene el carácter de un ron de corte latino, muestra complejidad más allá de la madera. Un ron para disfrutar y comenzar a adentrarse en el mundo del ron procedente de un destino ronero con mucha tradición por conocer como Nicaragua.

Qué es el ron Mount Gay Black Barrel

Primeramente Mount Gay black barrel es un ron de melaza de caña originario de Barbados. Se trata de una mezcla de rones que provienen de dos estilos de destilación. Rones más neutros que provienen de destilación en columna. Además de una mayoría de rones destilados en alambique y que aportan una nota aromática más intensa y compleja.

Origen de Mount Gay

La destilería de rones Mount Gay tiene una amplísima tradición en Barbados. Su origen está datado en 1703, hace más de 310 años. La variedad Black Barrel de Mount Gay data de finales de 2013 y es una creación de su maestro destilador Allen Smith.

Elaboración de ron añejo Mount Gay Black Barrel

El nombre de Black Barrel le viene de su proceso de elaboración. Una vez que los rones se han mezclado (blending) viven un posterior proceso de añejamiento en barricas muy tostadas (quemadas) que habían contenido anteriormente bourbon.

Principalmente este proceso añade notas oscuras y tostadas al sabor del ron dándole matices caramelizados y oscuros muy agradables a la mezcla.

A qué sabe Mount Gay Black

Principalmente nos encontramos con un ron de corte inglés, con notas estéricas evidentes y marcadas aunque suavizado ligeramente con rones de columna. El proceso de doble envejecimiento en barricas quemadas añade capas oscuras, especiadas y caramelizadas a la mezcla.

Nota de cata del ron Mount Gay Black Barrel

Visualmente es un ron añejo de color ambar dorado con matices brillantes.

En primer lugar al pasarlo por nariz encontramos notas especiadas de pimientas y de clavo (notas fenólicas) junto a notas de fruta de hueso y fruta tropical que recuerdan al mango o la fruta de la pasión. En el final aparecen recuerdos de frutos secos tostados como la almendra.

Posteriormente al pasarlo por boca vemos como se intensifican las sensaciones más especiadas con matices de clavo, canela y pimienta junto con un punto final de nuez moscada y haba tonka. Como notas de acompañamiento aparecen matices avainillados y notas de fruto seco tostado tirando a la avellana.

Tras disfrutarlo vemos que el final es medio-largo y se centra en las notas más especiadas cercanas a la canela y el clavo.

Combinados y Cócteles con Mount Gay

Si bien se trata de un ron ideal para realizar cócteles básicos como el Old Fashioned, también nos puede servir para ser combinado con mixers intensos como un ginger beer o Coca-Cola Signature Spicy.

Black Barrel con RB Ginger Beer

Hacemos nuestra receta del clásico dark and stormy mezclando una proporción de 5 centilitros de este ron con un botellín de Royal Bliss ginger beer. Añadimos para aromatizar una lasca de jengibre fresco y un toque de lima fresca en forma de zumo y corteza.

Mount Gay BB con CC Signature Spicy

La versión de Coca-Cola Signature Spicy funciona a la perfección con este ron y con el simple aderezo de una corteza de lima en forma de twist.

Opinion de Mount Gay Black Barrel

Por su versatilidad y marcadas notas oscuras caramelizadas nos parece un ron añejo ideal para múltiples funciones. Principalmente es ideal como ron para tomar solo o con hielo. Por otro lado funciona muy bien en elaboraciones de cóctelería donde buscamos que un ron oscuro brille con luz propia como en el old fashioned. Para concluir también es un corn ideal para combinar con mixers intensos como el ginger beer o las nuevas Coca-Cola Signature.

Distribuidor en España y precio del ron Mount Gay

Desde 2018 el ron Mount Gay está distribuido en España por Amer Gourmet. El precio de este ron Premium a mediados de 2019 está alrededor de los 25-29€.

Qué es ron Barceló Signio

Barceló Signio es un ron de categoría Premium formado por una mezcla (blend) de rones de hasta ocho años. La mezcla ensamblada tiene una segunda maduración de aproximadamente un año.

Cómo se hace Barceló Signio

En primer lugar, se trata de un ron blended o mezcla de rones. Por tanto la primera parte del proceso es elaborar la mezcla de rones perfecta para el producto. En este caso es una mezcla de rones de la casa con un envejecimiento máximo de 8 años. Los rones de la casa se elaboran directamente de zumo de caña y se destilan en alambiques de columna.

Una vez está realizado el blend de rones se somete a un segundo envejecimiento. En este caso el objetivo es que la mezcla se asiente y se integre. Este segundo envejecimiento en roble francés dura un poco menos de un año.

A qué sabe Barceló Signio

Es un ron Premium de intensidad ligera-media y notas de vainilla, caramelo y madera. Su aroma le permite mezclar y combinarse muy bien con diferentes mixers.

Nota de cata de Barceló Signio

De un color dorado caramelo. En nariz presenta notas de intensidad media-ligera de caramelo, vainilla y levaduras de ron. En boca tiene una entrada amable, elegante y progresiva. Sucesivamente van apareciendo notas de vainilla y caramelo y van evolucionando hacia notas más oscuras: pasificados, maderas e incluso recuerdos de brandy y vinos generosos.  El final es medio y se centra en notas de maderas nobles.

Cómo se toma Barceló Signio

Este ron está pensado para ser combinado con refrescos o bien para ser utilizado en coctelería.

Recetas y mezclas con Signio

Seguidamente presentamos una selección de recetas elaboradas por LOCatamos.

Signio + Coca-Cola

Una mezcla clásica del ron añejo. Aromatizamos con una corteza de lima y con un punto de bitter Angostura. Lo hemos mezclado también con Coca-Cola Plus Cofee y un twist de limón y nos ha encantado.

Signio + Sprite

Le damos un giro a este clásico con un toque de sirope de lemongrass, jengibre fresco y un twist de limón.

Opinión de Barceló Signio

Se trata de un ron añejo ideal para mezclar y que se diferencia de la gama estándar de Barceló con un punto adicional de sabor gracias al proceso de doble añejado. Consiguiendo armonizar el blend de rones de la base. 

Distibuidor de Barceló

El distribuidor en España es Varma.

Precio de Barceló Signio

En España, el precio de Barceló signio es de unos 18-20 euros.

Antes de hablar de la cachaça Capucana, introduzcamos la categoría. La cachaça es un tipo de ron agrícola (por eso entra en la categoría de rones). Por tanto elaborado a base de fermentar zumo de caña y no de melazas. Además que se elabora exclusivamente en Brasil.

Temas territoriales a parte, las cachaças suelen tener en nuestro país practicamente un único destino: formar parte de una caipirinha.

A pesar que las cachaças son un producto que llevan en el mercado español muchos años.  Nunca se había tratado desde el enfoque premium tan claro. Hasta hace unos meses con la llegada al mercado un par de cachaças diametralmente opuestas a lo que se encontraba en el mercado. Empezamos a desgranar la categoría Premium con Capucana. 

 Capucana quiere decir la casa de la caña (de azúcar) en lenguaje indígena de Brasil. Creemos que marcará un antes y un después en nuestro mercado a la hora de valorar, apreciar y utilizar la cachaça.

Utilizamos esta cachcaça en nuestro taller de coctelería.

Claves de la cachaça Capucana

• Elaborado en Brasil a partir de caña de azúcar seleccionada de tres variedades diferentes.

• La cachaça capucana es añejada durante un periodo de tres años

• Su packaging es espectacular gracias a su gran tapón de madera y sinuosa botella

Catamos la cachaça Capucana

Capucana es de un ligero color dorado. En nariz, es una fiesta para los sentidos, tras una entrada intensa de zumo de caña fermentado, aparecen notas de lima, frutos carnosos como el albaricoque o el melocotón, ligeros matices especiados de pimienta blanca e incluso un toque ahumado dulce.

En boca, Capucana celebra una fiesta para el paladar totalmente desconcertante ya que muestra su carácter de cachaça junto a notas más propias de tequilas añejos, rones o whiskys.

.De entrada ligeramente dulce y agradable con recuerdos a melocotón, lima, mermelada de clementina, comienzan a surgir notas especiadas que recuerdan a un muy fino tequila añejo: pimienta blanca, canela china, cáctus y notas de madera e incluso recuerdos de humo.

El final es medio y está plagado de notas verdes cítricas: lima y bergamota junto con notas especiadas y amaderadas integradas.

Opinión cachaça Capucana

Una cachaça que funciona genial para la elaboración de caipirinhas o de cócteles clasicos. Además aporta profundidad y un gran número de matices aromáticos. Pero lo que de verdad sorprende al ser tomada sola como un excelente destilado digestivo. También acompañando la fumada de un cigarro de fortaleza media.

Hace unos meses hablamos del ron Angostura 1919, un ron añejo elaborado en Trinidad. Principalmente la marca es conocida internacionalmente por su bitter. Hoy os presentamos al “hermano mayor” de la gama: Angostura 1824 ron añejo.

Con un proceso de añejamiento de 12 años y con un carácter intenso y profundo como un cognac.

Claves del ron Angostura 1824

• Elaborado en Trinidad y Tobago a base de una selección de rones elaborados con melaza de caña autóctona por la casa Angostura.

• Además los rones tienen un proceso de añejamiento de un mínimo de 12 años en barricas de maderas seleccionadas con diverso nivel de tueste y origen.

Catamos el ron añejo angostura 1824

De un color oro viejo profundo. En nariz nos presenta una mezcla de aromas intesos y llenos de sutilezas. Entre melazas, pasificados y toques de especies: regaliz, tabaco, tostados y maderas finas. En boca, Angostura 1824 se abre paso gracias a su sedosa textura, cremosa y de una intensidad media-alta. Tras abrirse nos va mostrando una selección de sabores y aromas. Destacan los de melaza dulce, miel, vainilla, chocolate, cacao y notas de galletas de mantequilla junto con un trasfondo de cognac. El final es largo y está cargado de matices predominando notas de caramelo, pasificados y madera calida.

Opinión Angostura 1824

Angostura 1824 es una alternativa muy diferente a la que nos ofrece 1919 como ron añejo. Nos encontramos en este caso con un ron menos ligero, cargado de aromas e intensidad. Además es ideal para acompañar un café intenso, un buen chocolate de alto porcentaje de cacao o incluso para fumar un cigarro.

Los rones blancos por definición son rones que no tienen envejecimiento en su proceso de elaboración. Es decir, que se tratan habitualmente del resultado directo de la destilación de la melaza de caña de azúcar mezclado con agua para llegar a la graduación deseada para el embotellamiento. Esta categoría sufrió un vuelco hace unos años cuando se empezaron a introducir rones añejados filtrados. El objetivo era que su aspecto fuera el del ron blanco pero su sabor tuviera parte del carácter de los rones añejos y parte de los aromas frescos de los rones blancos complejos. Estos blends de rones añejos filtrados con rones blancos parece que están empezando a aparecer en el mercado con fuerza. Os presentamos uno que nos encanta: Plantation 3 stars.

Claves del ron Plantations 3 stars

• Está elaborado con una selección de rones de tres países diferentes (las tres estrellas de su nombre). En primer lugar un ron de 3 años de Trinidad filtrado para eliminar los taninos que lo colorean pero preservando los sutiles aromas. Estos  se los confieren al ron los procesos de añejamiento. Además dos rones sin añejar procedentes de Jamaica y Barbados mezclados con un ron de 12 años de Jamaica que aporta el toque de color y de sabor diferencial.

• Embotellado por la empresa francesa de cognac Pierre Ferrand, tiene una graduación de 41,2% de alcohol.

Catamos el Ron Plantation 3 stars

Plantation three stars es un ron de un color transparente ligeramente tostado y muy límpio. En nariz, aparecen notas muy ligeras y golosas de plátano y azúcar tostado.  Además recuerdan a un plátano flambeado con azúcar y ron añejo.

En boca, plantation 3 estrellas explota de forma sostenida y contínua ofeciendo un agradable abanico de notas afrutadas y ligeramente cítricas. Entre ellas aparecen piña, mango, naranja confitada, coco junto un fondo de azúcar tostada, vainilla, pasas y madera ligera.

El final es sorprendentemente largo e agradable con matices de vainilla dulce, fruta y madera muy bien integrada.

Opinión Plantation 3 stars

Plantation 3 stars es un ron blanco diferente en varios sentidos: en su sistema de elaboración y mezcla. Además por su sabor y sobretodo por su versatilidad.

Funciona perfectamente solo como copa o bien como ron de mezcla para realizar combinados y cócteles por su versatilidad y finura. Mi favorito, un ron con ginger ale, un twist de naranja y un golpe de bitter de naranja.