Las cervezas de estilo IPA (India Pale Ale) y en concreto el uso de lúpulos aromáticos fueron el dinamizador del movimiento craft junto con las cervezas oscuras y las ácidas. En los últimos dos años, los grandes fabricantes de cervezas están comenzando a lanzar (con diferente nivel de calidad en su interpretación) cervezas de fermentación ale y que utilizan lúpulos aromáticos principalmente bajo el paraguas IPA. El último movimiento aparecido en el mercado ha sido San Miguel Yakima Valley IPA la cual vamos a analizar.
Qué es San Miguel Yakima IPA
En primer lugar se define como una American IPA. Esto nos indica que se trata de una cerveza de fermentación alta (ale). Este tipo de levaduras trabajan a alta temperatura (superior a las lager) y en la parte superior del fermentador (entre otras diferencias). Además se trata de una cerveza especialmente lupulada con variedades aromáticas. El apellido o adjetivo american nos indica el origen de los lúpulos aromáticos. En concreto proceden del Valle de Yakima, seguramente el epicentro mundial del cultivo y la investigación en el lúpulo.
Si buscas más información sobre las cervezas IPA, te recomiendo que leas este artículo de la IPA de sesión de Mahou.
Cómo se elabora SM Yakima Valley IPA
Existen varias diferencias entre esta variedad y el resto de productos de la marca. La primera es el tipo de fermentación, poco habitual en las cerveceras industriales. La segunda es añadir a los cereales del mosto centeno malteado para darle un mayor cuerpo y complejidad de sabor. El tercero y definitivo es el uso de lúpulos aromáticos americanos en diferentes fases del proceso.
Principalmente se añaden estos lúpulos aromáticos en dos procesos: late hopping y dry hopping. El primero es añadir lúpulos al mosto una vez realizada la cocción del mismo. El segundo proceso, el dry hopping, consiste en añadir lúpulos tras la fermentación. Los aceites esenciales de los lúpulos son muy sensibles al calor y al paso del tiempo, dañándose de forma irremediable y dejando aroma a cartón mojado en la cerveza.
A qué sabe San Miguel Yakima
Nos encontramos con una cerveza donde la presencia de los lúpulos aromáticos es muy evidente y está muy presente tanto en nariz como posteriormente en boca. Más allá del amargor, nos encontramos con una cerveza mucho más completa aromáticamente que las «lager pils» o «pale lager» tradicionales elaboradas por los grandes fabricantes.
Nota de cata de San Miguel Yakima
En primer lugar nos fijamos en su color entre cobre y anaranjado, turbidez media y con una espuma densa ligeramente amarilla que desaparece rápidamente.
Posteriormente cuando la pasamos por nariz aparecen notas aromáticas principalmente procedentes del lúpulo. Se entremezclan notas de fruta tropical: mango, fruta de la pasión y lichy con notas herbales y resinosas que recuerdan al pino o a la mastica griega. También son evidentes notas cítricas que recuerdan al pomelo. En un segundo plano aparecen notas de cereal, matices especiados ligeros y una nota de alcohol presente.
En boca tiene una entrada redonda, de amargor media y burbuja fina. Principalmente aparecen las notas tropicales y resinosas del lúpulo junto a notas tostadas y especiadas de cereal y un fondo ligeramente licoroso y cítrico que recuerda a naranja caramelizada.
El final es medio destacando los matices del lúpulo, recuerdos de cereal y un punto amargo agradable.
Cómo beber San Miguel IPA Yakima
Pese a que el vaso recomendado por el fabricante es el de pinta nonic, preferimos utilizar el vaso de IPA de Spiegelau ya que nos permite apreciar mejor los aromas del lúpulo. La parte superior del vaso concentra los aromas y permite la buena formación de espuma. Por otro lado la parte inferior del vaso, gracias a sus estrias, permite que haya ligera fricción y se liberen los componentes aromáticos.
En todo caso la temperatura de consumo de la misma debería estar alrededor de los 7-8 grados para que los componentes aromáticos estén presentes en el aroma.
Maridajes recomendados para San Miguel Yakima
Recomendamos los mismos maridajes que de base se asocian a cervezas tipo IPA sin excesiva graduación de alcohol ni notas de cereal muy marcadas. Funciona muy bien con comidas ahumadas y barbacoas tanto de carnes, como de pescados como de vegetales. También funciona muy bien con frituras y aperitvos. La hemos probado con una tempura de calçots a la brasa con su salsa y nos ha encantado.
Opinión de Yakima IPA
En ningún momento hemos hablado de dos variables que son relevantes a la hora de calificar el producto como son la disponibilidad y el precio. Encontramos esta cerveza en el mercado por un precio cercano al 1,10€-1,20€, ligeramente superior a los 0,90-0,95 de Mahou IPA pero muy inferior a los 1,60-1,90€ de Complot de Damm.
Si añadimos la calidad del sabor y aroma, notable para el estilo pero además la ponemos en el contexto de precio y de disponibilidad, nos parece una llegada al mercado que dará mucho de qué hablar y que seguirá abriendo puertas para que un consumidor cada vez más exigente comience a apreciar nuevas formas de entender la cerveza.
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